Ajoarriero

El ajoarriero es un plato típico de Aragón, Navarra, Cuenca, Castilla y León, País Vasco y Comarca Valenciana de Utiel - Requena  donde en cada región tienen un estilo para cocinarlo, en muchos zonas, , el ajoarriero se hace en una pasta y en otros no, aquí lo cocinaremos como se hace por el norte de España.

Ingredientes 4 personas:

600 g de bacalao desalado de calidad • 2 patatas medianas • 1 cebolla • 2 pimientos verdes • 4 pimientos choriceros • 6 cucharadas de salsa de tomate • 3 dientes de ajo • 1/2 guindilla • aceite de oliva • pimienta • sal.

1 Prepara un sofrito de cebolla y, cuando esté muy pochadita, tritura y cuela para lograr una salsa fina. Pon a hidratar los pimientos choriceros media hora en agua tibia.

2 Calienta 6 cucharadas de aceite en una cazuela y añade los ajos y el pimiento, todo muy picadito, y rehógalos 5 minutos.

3 Incorpora el sofrito de cebolla, la carne de los pimientos choriceros y la guindilla; mezcla bien y deja 3 minutos al fuego.

4 Agrega el bacalao, remueve bien para que se impregne de todos los sabores, riega con la salsa de tomate, y deja cocinar 5 minutos; prueba y rectifica el punto de sal y pimienta si hiciera falta. Apaga y reserva.

5 Aparte, fríe las patatas cortadas en rodajas muy finas.

6 Cuando las patatas estén listas, haz con ellas una cama en el fondo del plato de servir; coloca en el centro el ajoarriero de bacalao y listo para servir.