Lenguado a la naranja

El lenguado es uno de los pescados blancos más cotizados por su fino sabor y su textura delicada.  Esta receta de Lenguado a la naranja es fácil de hacer y el resultado es una receta nutritiva y  de fácil digestión.

Ingredientes para 4 personas

8 lenguados con piel • 200 g de espárragos frescos • 40 g de mantequilla • 40 g de  almendras laminadas • 150 ml de aceite de oliva • 1 naranja • 1 limón • 50 g de harina • pimienta • sal.

1 Calienta abundante agua en una cazuela alta y cuece los espárragos durante 5 minutos, añadiendo una pizca de sal.

2 Lava la naranja y el limón, corta dos rodajas de cada uno de ellos y córtalas por la mitad.

Ralla un poco de piel de cada uno de los cítricos y exprime el zumo. Elimina la piel y la cabeza de los lenguados, salpiméntalos y enharínalos.

3 Calienta la mantequilla y el aceite restante en una sartén grande y fríe los lenguados por los dos lados. Baja el fuego, añade el zumo, las rodajas y la piel rallada. Mueve suavemente la sartén para que la salsa espese ligeramente.

4 Sirve dos lenguados acompañados de los espárragos y unas almendras.


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EL LENGUADO, CARACTERISTICAS Y BENEFICIOS

Arroz con bacalao y cebolla

Contundentes y sabrosos, así son las recetas de arroz, arroces que podemos cocinar con pato, costillas de cerdo, chorizo... Tenemos muchas opciones para escoger la que mejor nos va y con los ingredientes que tenemos en estos momentos en casa, como esta de Arroz con bacalao y cebolla

Ingredientes para 4 personas.

500 g de arroz • 3 dientes de ajo • 3 cebollas medianas • 1 tomate mediano maduro • 300 g de bacalao salado • pimentón dulce • 1 cucharadita de azafrán en hebras • 4 anchoas en salazón • 1 litro de caldo de pescado • 1 hoja de laurel • aceite de oliva • 1 limón • sal.

1 Deja en remojo el bacalao durante 24 horas, cambiándole dos o tres veces el agua; pasado ese tiempo, escúrrelo y desmígalo.

2 Pela la cebolla y pícala en juliana fina. Pela los ajos y córtalos en láminas. Ralla o tritura el tomate.

3 Prepara una infusión de azafrán en un vaso de agua caliente durante 10 minutos.

4 En una cazuela, añade tres cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echa la cebolla y sofríela a fuego medio hasta que quede transparente (no añadas sal).

5 Cuando esté la cebolla lista, apártala a los lados y echa en el centro los ajos; cuando estén dorados, incorpora el bacalao desmigado y el tomate triturado y sofríelo todo un minuto.

6 Vierte el vino y las anchoas muy picadas, y deja reducir y que el líquido del vino se evapore.

7 Añade el arroz, mezcla y remueve unos segundos; agrega el caldo, el laurel, el pimentón y el azafrán, y lleva a ebullición.

8 Baja el fuego y deja cocinar hasta que el arroz esté en su punto (unos 18 minutos). Repósalo un par de minutos antes de servir con unas rodajitas de limón.

Recuerda repasar muy bien el bacalao de espinas y pieles