Arroz meloso de sepia

El arroz meloso es una de las formas más sabrosas de comer arroz, y este arroz meloso de sepia es uno de ellos,rico y  fácil de preparar.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de arroz bomba • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 10/12 hebras de azafrán • 8 langostinos • 200 ml de vermut rojo   8 sepias pequeñas  aceite de oliva • 200 ml de coñac • pimienta • sal.

1 Pela los langostinos separando por un lado las cabezas y las cáscaras y por otro los cuerpos,

Prepara una infusión con las hebras de azafrán (si no tenemos hebras, azafrán en polvo) en un poco de agua caliente durante tres minutos.

2 En una sartén, saltea las sepias hasta que estén doradas, retíralas y resérvalas.

3 En la misma sartén, vierte unos 100 ml de aceite de oliva virgen extra, añade las cabezas y fríelas hasta que estén doradas. Después, cháfalas para que suelten toda la sustancia, añade el coñac y flambéalo con mucho cuidado. Cubre con agua y deja hervir 10 minutos; cuela y reserva.

4 En una sartén honda, añade la cebolla y el pimiento bien picados, sofríelos hasta que estén transparentes; incorpora los langostinos, dales vuelta y vuelta, y retíralos.

5 Añade el arroz y remuévelo para que se impregne de todos los sabores.

6 EI siguiente paso es regar con el vermut; deja evaporar el alcohol.

7 Incorpora las sepias y mezcla todo bien. Vierte el fumet y la infusión de azafrán. Sube el fuego y deja cocinar a fuego vivo durante 5 minutos; después baja a fuego medio.

8 Deja cocer unos 17 minutos, removiendo de vez en cuando. Sazona.

Aquí os dejo esta entrada donde podréis ver las claves para cocinar un arroz meloso

claves para cocinar un buen arroz meloso

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