Lomo caramelizado a la naranja

Aprende a preparar esta rica y fácil receta de Lomo caramelizado a la naranja, Un contraste de sabores de lo mas original.

Ingredientes para 4 personas.

¾  de lomo de cerdo en un trozo.      3 naranjas.

½ vaso de vino de Jerez (o en su caso otro vino dulce)

 3 cucharadas de azúcar.    1 pastilla caldo de carne.

Aceite.  Sal   Pimienta.  

Sazonamos la carne con sal y pimienta y doramos en un poco de aceite. Añadimos del Jerez ,(en caso de no tener vino de Jerez, podemos sustituirlo por cualquier vino dulce), dejarlo reducir unos minutos y agregar el zumo de las naranjas y el caldo de carne desmenuzado. Cocemos a fuego lento durante 30 minutos, después lo retiramos.

Preparamos el caramelo con el azúcar y 2 o 3 cucharadas de agua, lo vertemos sobre el lomo y cocemos unos minutos más. Servimos cortado en rodajas y acompañado de la salsa.

Elaboración caramelo

Pon el azúcar, y el agua en una satén. Calienta en el fuego, mezcla un poco y cocina a fuego suave hasta que los ingredientes queden bien integrados.

 

Cuando empiece a tomar color deja que se tueste un poco más. Retíralo del fuego

Caldereta de pescado

La caldereta de pescado es un plato contundente y de intenso sabor, si te gusta el pescado disfrutaras comiéndolo. La ventaja de este plato, es que los ingredientes se pueden sustituir por  diferentes tipos de pescado y añadir marisco,elegirlos al gusto de los comensales. Aunque en la caldereta de pescado, hay diferentes especies que por su combinación de sabor son más adecuadas, y sin añadir marisco apreciaremos mejor el sabor de los pescados.

Ingredientes para 4 personas:

200 gramos de Merluza limpia.     200 gramos de rape.   200 gramos de mero.
1 cebolla.        1 zanahoria.       1 pimiento verde.     8 cucharadas de aceite.
2 vasos de caldo de pescado.    Perejil.       Sal

Cortamos el pescado en dados, sazonamos y freímos en aceite, sazonamos y los reservamos.
Lavamos el perejil y lo machacamos en el mortero con un poco de sal gorda, y lo disolvemos en algo de caldo.

En el aceite sobrante del pescado freímos la cebolla, la zanahoria, y el pimiento todo ello picado fino. Añadiremos el caldo y el perejil machacado y lo cocemos unos 5 minutos. Incorporaremos el pescado y dar un hervor.

Podemos acompañar a la caldereta de pescado tostando pan y rociándolo con aceite y perejil.

Filetes de solomillo con queso

El solomillo con queso, una receta muy sencilla de hacer y al llevar pistachos tostados nos  dará un sabor muy especial

Ingredientes para 4 personas:

4 solomillos de cerdo.    4 lonchas de queso.      
Aceite de oliva.              50 gramos de pistachos pelados.
                 Sal y pimienta

Opcional:
3 peras.
½ rama de canela.

Elaboración:

Salpimenta los solomillos y fríelos en una sartén con aceite. Coloca los solomillos en el horno y cúbrelos con una loncha de queso. Pica los pistachos y espolvorea el queso con ellos, gratina en el horno hasta que el queso este fundido y los pistachos tostados. Sirve en una fuente amplia y coloca las peras cocidas con un chorro de aceite.

Para acompañar podemos poner unas peras cocidas con canela:

Pelamos las peras, troceamos y añadimos en una cazuela,agregamos una rama de canela y un poco de agua. Cocemos durante 10 0 15 minutos

Fideuà de verduras

La fideuà tradicional  es de marisco, así que esta vez nos saldremos de la norma y haremos una rica fideuà de verduras

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de fideos gruesos para fideuà, (O si lo preferimos fino  el nº 3)  1 tomate,    1 puerro. 1 zanahoria,    200 gramos de guisantes,   1 calabazín,  200 gramos de judías verdes    1 berenjena, 8 cucharadas de aceite de oliva
Caldo de verduras    sal.

Picar muy fino todas las verduras,  poner el aceite en la paella y sofreír la verdura y a mitad de hacer , poner los fideos  junto a las verduras unos 5  minutos moviendo sin parar para que no se agarre nada ni se tueste demasiado. Añadir el caldo de verduras hasta las asas de  la paella y añadir la sal. Dejar que se consuma el caldo.

Paella de verduras

Para hacer una paella, no hace falta que sea  siempre de carne o de marisco, también tenemos la paella de verduras 

Ingredientes para 4 personas:

4 tazas de arroz,    aceite,  2 pimientos verdes,  
1 tomate,  1 cebolla,   2 dientes de ajo,   colorante alimentario( o azafrán en hebras)
1 cucharada de pimentón dulce,  azafrán   100 gramos de guisantes,
200 gramos de alcachofas,   caldo de verduras     judías  verdes, sal


Picamos la cebolla y el ajo, quitamos las hebras a la judía  y las cortamos a trozos, limpiamos las alcachofas  y dejamos solo el corazón, añadiremos el tomate a trozos. Sazonaremos rehogamos en la paella, añadiremos todas las verduras con el aceite caliente y  una cucharadita de pimentón dulce cuando estén casi hechas añadiremos el arroz mezclaremos con las verduras y  añadiremos el caldo de verduras  hasta los remaches de las asas de la paella, añadiremos colorante alimentario para que amarillee ( o en su caso unas hebras de azafrán)el arroz,  esperaremos que este se consuma. Dejaremos reposar durante 10 minutos

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Merluza a la gallega

La merluza a la gallega es un plato de escaso contenido en grasa y poco calórico por lo que es un plato ideal para segundos.La merluza a la gallega es un plato muy conocido y muy fácil de hacer

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de merluza de unos 200 gramos cada una             4 patatas
cebolla,    perejil    sal                        4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo               1 cucharada de pimentón,media de dulce y media de picante
2 cucharadas de vinagre.

Pelamos las patatas lavadas y cortadas no demasiado finas y las cocemos en un poco de agua con sal,cebolla y una rama de perejil.

Lavamos la merluza salpimentada y la introducimos en la cazuela con las patatas y esperar que hieva, tapa la cazuela y deja reposar unos 10 minutos.

Freímos los dientes de ajo en laminas finas y fuera del fuego añadimos el pimentón y el vinagre, dejamos reposar y regamos con el la merluza

Crema de langostinos al curry

La crema de langostinos al curry, necesita caldo de pescado, cada vez que comas marisco y pescado, recuerda guardar las cabezas y las espinas para elaborar un buen caldo de pescado.

Ingredientes para 8 personas:

8 langostinos   2 cebollas    3 puerros     3 zanahorias  
1 copa de brandy                 8 cucharadas de nata liquida
8 cucharadas de aceite de oliva    2 litros de caldo de pescado
1 vasito de zumo de piña              1 cucharada de curry

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas, pelamos la cebolla,, picamos, cortamos la zanahoria en rodajas finas . Freímos las hortalizas y añadimos las cabezas de los langostinos, incorporar el brandy y flambeamos, agregamos el caldo de pescado, sazonamos y cocemos durante 15 minutos.
Trituramos y lo pasamos por el chino ( pasapures) añadir el curry, el zumo de limon y dar un hervor y agregar la nata saltear los cuerpos de los langostinos y servir sobre la crema con las verduras cocidas en juliana