. La recetería

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jueves, 11 de abril de 2019

Bacalao al horno con berberechos


Aprovecha los productos que nos da el mar porque son ricos en proteínas, vitaminas, minerales, ácidos grasos poliinsaturados -Omega 3  esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro sistema cardiovascular, porque pueden prepararse en infinidad de formas y porque están buenísimos como este rico plato de Bacalao al horno con berberechos

Bacalao al horno con berberechos


Ingredientes para 4 personas

4 porciones de bacalao desalado • 200 g de berberechos 1 cebolla, 4 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 4 patata  1 vaso de vino blanco  1 vaso de nata 1/2 vaso de caldo de pescado

Deja los berberechos en remojo con agua con sal 1  hora, cambiando el agua varias veces. Pela la cebolla y limpia y lava los pimientos. Trocea  y sofríe ambos en un fondo de aceite hasta que queden tiernos y salpimiéntalos.

Precalienta el homo a 190°. Pela las patatas, lávalas y córtalas en bastones muy finos. Fríelos en abundante aceite, retíralos y déjalos escurrir sobre papel absorbente. Limpia el bacalao,
retirando restos de piel y espinas, lávalo y sécalo bien.

Desmenúzalo y disponlo en la placa con los pimientos y la cebolla. Reparte por encima las patatas, y riega con la nata y hornea  11 minutos  

Pela, pica y sofríe los ajos en un poco de aceita Espolvoréalos   con perejil lavado y picado y una pizca de harina. Riégalos con el vino y el caldo y deja evaporar. Añade los berberechos enjuagados y cuece hasta que se abran.

Sirve el bacalao con la salsa y los berberechos.

miércoles, 3 de abril de 2019

Calabaza asada con patatas


La calabaza, es  un alimento muy sano, sabroso y que se puede integrar  con infinidad de ingredientes y preparar innumerables recetas, tanto dulces como saladas, como en esta receta de calabaza asada con patatas

Calabaza asada con patatas


Ingredientes para 4 personas
400 g de calabaza • 1 kg de patatas baby • 1 cebolla • 6 dientes de ajo • aceite • jengibre • vino blanco • tomillo.

1 Pon a precalentar el horno a 210 ºC. Lava las patatas y pela y pica la cebolla. Pela la calabaza y trocea la pulpa en dados no muy grandes.

2 Pincela con aceite una bandeja o sartén para el horno.
Añade la calabaza, las patatas, la cebolla troceada y los ajos solo ligeramente pelados.

3 Ralla encima un poco de jengibre (al gusto, pero recuerda que es muy aromático), vierte un poco de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva. Remueve bien para que todo se impregne.

Cubre la fuente con un papel de aluminio y hornea durante unos 30-40 minutos. Adereza con unas ramitas de tomillo

sábado, 9 de marzo de 2019

Arroz meloso de sepia


El arroz meloso es una de las formas más sabrosas de comer arroz, y este arroz meloso de sepia es uno de ellos,rico y  fácil de preparar.




Ingredientes para 4 personas:

400 g de arroz bomba • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 10/12 hebras de azafrán • 8 langostinos • 200 ml de vermut rojo   8 sepias pequeñas  aceite de oliva • 200 ml de coñac • pimienta • sal.

1 Pela los langostinos separando por un lado las cabezas y las cáscaras y por otro los cuerpos,
Prepara una infusión con las hebras de azafrán (si no tenemos hebras, azafrán en polvo) en un poco de agua caliente durante tres minutos.

2 En una sartén, saltea las sepias hasta que estén doradas, retíralas y resérvalas.

3 En la misma sartén, vierte unos 100 ml de aceite de oliva virgen extra, añade las cabezas y fríelas hasta que estén doradas. Después, cháfalas para que suelten toda la sustancia, añade el coñac y flambéalo con mucho cuidado. Cubre con agua y deja hervir 10 minutos; cuela y reserva.

4 En una sartén honda, añade la cebolla y el pimiento bien picados, sofríelos hasta que estén transparentes; incorpora los langostinos, dales vuelta y vuelta, y retíralos.

5 Añade el arroz y remuévelo para que se impregne de todos los sabores.

6 EI siguiente paso es regar con el vermut; deja evaporar el alcohol.

7 Incorpora las sepias y mezcla todo bien. Vierte el fumet y la infusión de azafrán. Sube el fuego y deja cocinar a fuego vivo durante 5 minutos; después baja a fuego medio.

8 Deja cocer unos 17 minutos, removiendo de vez en cuando. Sazona.

Aquí os dejo esta entrada donde podréis ver las claves para cocinar un arroz meloso

jueves, 21 de febrero de 2019

Sopa tailandesa


LA SOPA TAILANDESA es uno de los platos más populares de este país. La mezcla de diferentes hiervas y especias, con un sabor ligeramente ácido, hacen que sea considerada las mejores sopas del mundo. Las más conocidas son la Tom Kha (con leche de coco) la tom yan (sin leche de coco) y la Tom Yam Kung, a base de gambas, que es la que se explica en la receta.

Ingredientes para 4 personas:
600 gramos de gambas 150 gramos de champiñones 200 gramos de zanahorias. El zumo de un limón. 4 ramas de cilantro (si no tenemos cilantro lo sustituiremos por perejil)

Sopa tailandesa


Para hacer el caldo necesitaremos:
2 cebollas, 3 dientes de ajo, 1 pizca de jengibre molido,1 pizca de pimentón, 1 pizca de citronela, (si no la tenemos usamos ralladura de limón) una cucharada de cilantro ( o perejil).
1 pastilla de caldo de pescado, pimienta negra molida aceite y sal.

La preparación para este plato es de unos 30 minutos y tendrá que cocer durante 40 minutos.

Preparación:
Pelamos y rayamos la cebolla, cortamos a trocitos los ajos y pelaremos las gambas( reservamos las cabezas).Cortamos las zanahorias en tiras finas y los champiñones en láminas finas .

En una cazuela con aceite (si es de oliva mejor) doramos las cabezas de las gambas, la cebolla y el ajo. Añadimos la citronela, el jengibre, el pimentón, y el cilantro en grano. Salpimentamos y añadiremos la pastilla de caldo de pescado disuelta en 1 litro de agua, mezcla, cuece 30 minutos y luego cuélala. Vierte el caldo ya colado en una olla, añade la zanahoria y cuece durante 5 minutos más,. Incorpora las gambas y los champiñones y déjalos otros 5 minutos cociendo. Y lo tendremos cocinado, repártelo en boles o platos añade zumo de limón y las ramas de cicantro o perejil, sírvelo bien caliente , tendremos una sopa tailandesa diferente, rica y muy nutritiva.

domingo, 10 de febrero de 2019

Como preparar y cortar un pollo para cocinar

Muchos de nosotros hemos comprado un pollo entero, pero luego al ir a cortarlo en partes para cocinar hemos hecho un verdadero destrozo, aprende a PREPARAR Y CORTAR UN POLLO PARA COCINAR sin morir en el intento

Si quieres cocinar un pollo, una de las técnicas básicas es saber cómo dividirlo en partes. Necesitarás un buen cuchillo, unas tijeras adecuadas y un poco de destreza (que se adquiere con la práctica). Además, con este procedimiento podrás partir todo tipo de aves como pavos o patos.

Cortar en 4 piezas:

1 Retira la espoleta (hueso en forma de “y” de la pechuga) y Corta donde se une la pierna y el cuerpo.

2 Empuja la pierna hacia atrás tanto como puedas. El extremo del hueso de la pierna se liberará.

Como preparar y cortar un pollo para cocinar


3 Separa la pierna del hueso, luego repite el proceso con la otra pierna. Cada pata puede dividirse en muslo y pierna.

4 Separa el ala todo lo que puedas. Con ayuda de unas tijeras de cocina, despréndela del resto del cuerpo.

5 Si sólo necesitas las dos pechugas y las alas con el hueso, rompe el espinazo en su punto medio.

Preparar y cortar un pollo para cocinar


6 Con ayuda de unas tijeras, retira el extremo inferior del espinazo, que no tiene ningún tipo de carne adherida al hueso.

7 Si vas a usar las pechugas con su hueso para cocinarlas, haz un corte a lo largo, desde el cuello hasta la rabadilla.

8 El pollo en cuatro partes. Las piernas tardan más en cocerse que las pechugas por lo que quizás necesites cocina las por separado.

CORTAR EN 8 PIEZAS

1 Con ayuda de las tijeras, haz un corte a través de las costillas, dos tercios a lo largo de la pechuga.

2 Cada pata puede dividirse en dos. Localiza la articulación que conecta el muslo y haz un corte.

3 El pollo en ocho partes. Muchos guisos requieren que el pollo esté dividido en 4 u 8 piezas.

Preparar y cortar un pollo para cocinar


DIVIDIR UN CENTRO

El centro del pollo consiste en la parte media del ave, sin las patas ni la rabadilla, es decir, las pechugas y las alas pegadas al hueso.

Si las pechugas se van a cocinar con hueso, haz un corte en el medio para dividir la pechuga en dos.

Si vas a cocinar las pechugas en filetes, separa las del hueso. Empieza por las alas y sigue hacia ahajo por el contorno del hueso.

CORTAR LAS ALAS
Las alas se pueden separar de las pechugas con unas tijeras o un cuchillo bien afilado

SEPARAR LA PECHUGA DEL HUESO

1 Con ayuda de una tijeras, retira la parte que queda de las costillas y la columna. Empieza de lo más grueso hacia lo más delgado.

2 Con un cuchillo afilado, separa la carne del hueso siguiendo el contorno

3 Ubica el pequeño filete que hay en la parte de abajo de la pechuga y córtala

Como preparar y cortar un pollo para cocinar
Así de fácil es PREPARAR Y CORTAR UN POLLO PARA COCINAR, la primera vez puede que no salga muy bien pero el secreto está en la práctica.

domingo, 27 de enero de 2019

Tomates verdes fritos


Los tomates verdes fritos es una especialidad culinaria de Estados Unidos. La receta se volvió muy popular por la película con el mismo nombre, ya que esta receta en Europa prácticamente ni se cocinaba. Hay muchas versiones de esta receta, ahí quien antes de freírlos los pasa por harina de maíz, remojándolo primero en huevo, leche o pan rallado, pero la más simple de hacer es esta.

El sabor ligeramente acido de estos frutos aun inmaduros hace que se utilicen mucho en la elaboración de salsas encurtidos, y claro fritos.

Tomates verdes fritos


Ingredientes para 4 personas:

8 tomates verdes. 400 gramos de queso cremoso. 100 gramos de aceitunas negras picadas.                  1 cucharada de filantro fresco picado (si no tenemos filantro, perejil) 100 gramos de pimientos morrones.  Pimienta negra molida Aceite y sal.

Se cortan los tomates en rodajas gruesas y se fríen en una sartén con aceite, sazonaremos. Cuando esten dorados, se sacan y los escurriremos añadiéndolos sobre un papel ya que así el papel se quedara con el aceite sobrante. Los espolvorearemos con filantro (en el caso de no tener con perejil).


Tomates verdes fritos

En un bol tritura los pimientos morrones y el queso cremoso. Vierte la salsa en el fondo de 4 platos y pon encima las rodajas de los tomates fritos y adórnalos con aceitunas picadas.

Los tomates utilizados en esta receta son de la clase miltomate originario del continente Americano y especialmente de México, pero se puede utilizar cualquier variedad de tomates.

Los tomates fritos son una receta muy sencilla, no nos costara de hacer y nos resultaran muy agradables de comer.

Ya que estamos con la receta de TOMATES VERDES FRITOS y cambiando de tema os recomiendo ver esta genial película que trata los problemas del medio oeste americano en los años 30  la amistad el racismo y el machismo.

domingo, 13 de enero de 2019

Dorada con jamón serrano


La dorada es uno de los pescados tradicionales para hacer al horno, en función de la zona donde se cocina se acompaña de con diferentes ingredientes y salsas diversas que combinan muy bien, uno de los ingredientes que mejor acompañan a una dorada es el jamón serrano.


Dorada con jamón serrano


Ingredientes para 4 personas

1 dorada de 1 kg • 100 g de jamón serrano (50 g en lonchas y 50 g en tacos) • 1 patata • 1 cebolla • 1 diente de ajo • aceite de oliva • 1 guindilla roja • sal.

1 Pela y corta la cebolla en pluma y la patata pelada en lonchas, y dóralas ligeramente en una sartén con aceite y un diente de ajo entero (que luego retirarás). Déjalas enfriar en una fuente aparte.

2 Lava y limpia la dorada, y retírale la espina central. Coloca en su interior las lonchas de jamón. Sazona ligeramente por fuera.

3 Coloca la dorada encima de la cebolla y la patata, y aliña con un chorrito de aceite. Hornea a 180 ºC durante 20 minutos. Reserva el jugo.

4 Saltea el jamón en tacos con la guindilla en rodajas hasta que estén crujientes (se harán enseguida). 

Repártelos por encima del pescado y el sofrito de patatas. Termina regando la dorada con los jugos reservados. Y ya tendremos nuestra dorada  con jamón serrano lista para servir