. La recetería

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martes, 28 de enero de 2020

Sepia con piñones

La sepia  es uno de los cefalópodos más consumidos en el mundo, es muy nutritiva, fácil de digerir y con muchas posibilidades en la cocina, como este plato de sepia con piñones.


Sepia con piñones


Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de sepia
• 2 cebollas grandes
• 3 tomates triturados
• 1 puñado de piñones
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal


Limpiar la sepia, reservando las bolsas de tinta, y cortarla en trozos. Aparte, en una cazuela, con un poco de aceite, añadir las cebollas picadas en trozos grandes, y rehogarlas a fuego lento hasta que se caramelicen. A continuación, añadir los dos dientes de ajo picados, el laurel, la sepia y los piñones. 

Remover unos minutos y añadir la tinta de la sepia diluida en un poco de agua. Añadir los tomates triturados y un poco de sal. Dejar cocer hasta que esté blanda la sepia

domingo, 22 de diciembre de 2019

Garbanzos con espinacas


Los garbanzos  como todas las legumbres son un clásico en la comida mediterránea, un clásico que por desgracia,  ha ido perdiendo protagonismo en la cocina.
En España, hasta la década de 1960, se consumían legumbres casi a diario.  Desde entonces, por , han perdido prestigio y han sido sustituidas por otros alimentos, y en los últimos años su consumo prácticamente se ha reducido a más de la mitad. Vamos con una receta de lo mas rica, GARBANZOS CON ESPINACAS.




Ingredientes para 4 personas:

400 g de garbanzos • 1 manojo o media bolsa de espinacas • 2 zanahorias • 1 trozo de calabaza • 1 puerro • 1/2 cebolla • 1/2 tomate pelado • gotas de vinagre • aceite. Además: 1 diente de ajo • azafrán • almendras • sal.

1 El día anterior, pon a remojar los garbanzos. ( si nos falta el tiempo siempre podremos recurrir a los botes de garbanzos aunque no sera igual)

2 Al día siguiente, pon una cazuela con agua a hervir en cantidad suficiente para cubrir los garbanzos y las verduras.

3 Coloca todas las verduras enteras en la cazuela (salvo las espinacas) y, cuando el agua hierva, añade los garbanzos. Cuece hasta que los garbanzos estén tiernos, más o menos, una hora.

4 Mientras, pica en el mortero el diente de ajo con unas almendras, un poco de sal y unas hebras de azafrán. Reserva.

5 Cuando los garbanzos estén blandos, saca las verduras y pásalas por el pasapurés o la batidora, pon de nuevo este puré en la cazuela, añade las espinacas lavadas y escurridas y la picada de almendras desleída en un chorrito de vinagre. Deja cocer unos 10 minutos más.
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jueves, 24 de octubre de 2019

Carrilleras guisadas con naranja


Las carrilleras las podemos encontrar de ternera, o de cerdo , esta receta de Carrilleras guisadas con naranja es de  cerdo que tiene una sabor más suave que las de ternera.

 La carrillera es un corte de carne en el cerdo y la ternera procedente de los músculos maseteros.​ Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara


Carrilleras guisadas con naranja


Ingredientes para 6 personas:

18 carrilleras de cerdo, 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 puerros, 14 naranjas, 150 gr (1 vaso de vino) de azúcar, 1 dl (1 taza de café) de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal, pimienta negra.

Modo de hacer las carrileras:

1. Retirar la tela que cubre las carrilleras.

2. Pelar las cebollas, las zanahorias y los puerros y picarlos.Exprimir 10 de las 14 naranjas. Pasar a una cazuela las carrilleras, las verduras y el zumo. Salpimentarlo y cocerlo2 horas aprox. hasta que las carrilleras estén tiernas.

3. Retirar las carrilleras de la salsa y triturarla. Calentar el azúcar y cocerlo hasta que se caramelice. 

Desglasarlo (raspar el fondo con espumadera) con el vinagre de Módena y cocerlo hasta que se reduzca. Añadir la salsa y las carrilleras y cocerlo unos minutos. Pelar las naranjas restantes, cortarlas en gajos a lo vivo. Añadirlas. Servirlo en fuente.

Versión rápida: Hacerlo con lomo de cerdo cortado en rodajas de 1 cm. y cocerlo 10 minutos aprox.

Tiempo de cocción: 2 h. y media.
truco: Sazonar en el último momento la salsa con un poco de pimienta rosa o verde.
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lunes, 1 de julio de 2019

Helado de melón casero

El helado es un postre que le gusta a todas las personas, ya sean niños o mayores, y con esta receta de helado de melón casero te animaras a hacerlo en casa, porque merece la pena, porque es facíl de hacer y porque triunfaras con tus comensales. El helado, aunque es el rey del verano, podremos tomarlo durante todo el año. ¿Por qué no?

Helado de melón casero

Ingredientes para 4 personas
 1/2 kg de melón. 1 vasito de vino dulce. 60g de azúcar. 1/2 kg de nata para montar.
1 ramita de menta. Caramelo liquido

1. Tritura el melón
Retira Las semillas del melón, pélalo y parte la pulpa en dados. Disponla en el vaso de la batidora, tritúrala 1 o 2 minutos y pasa el batido obtenido a un cuenco grande. Añade el azúcar
Y el vino y mezcla con unas varillas manuales hasta obtener una crema homogénea.

2. Congela la crema
. Vierte la nata, que debe estar muy fría, en un cuenco y móntala, mejor con las varillas eléctricas. Incorpórala al batido de melón, poco a poco y con movimientos envolventes de arriba abajo para que no pierda volumen. Pasa la crema a un recipiente metálico de paredes
Bajas y congélala 45 minutos.

3. Remuévela varias veces
Sácala, remuévela con un tenedor o con unas varillas manuales, para romper los cristales de hielo que se forman, y vuelve a congelarla 30 minutos más. Bate el helado de nuevo y repite esta operación 2 veces más, cada 30 minutos. Déjalo
en el congelador hasta completar un mínimo de 4 horas.

4. Decóralo y sírvelo
Retíralo 10 minutos antes de servirlo, para que esté cremoso. Repártelo, con la cuchara especial, en 4 cuencos. Sírvelo en seguida, decorado con las hojitas de menta lavada y seca y unos hilos de caramelo.

Y ya tendremos un delicioso HELADO DE MELON CASERO

domingo, 23 de junio de 2019

Arroz de bacalao en costra


Si eres de los que disfrutas comiendo arroz con pescado o marisco, y aún no has probado esta receta de arroz de bacalao con costra  no puedes dejar de probarlo ya que es una delicia para el paladar y para la vista


Arroz de bacalao en costra


200 g de bacalao • 400 g de arroz • 1 pimiento rojo grande • 1 pimiento italiano • 2 alcachofas grandes • 1 cebolla grande • 2 dientes de ajo • 1 litro de agua • 2 huevos • 100 g de queso emmental rallado • pimienta blanca molida • azafrán en hebras • aceite de oliva • sal.

1 En una paella, sofríe la cebolla en un fondo de aceite; pasados dos minutos, incorpora el pimiento rojo y el pimiento verde en juliana. Sofríe todo, removiendo, dos minutos más e incorpora la alcachofa en cuartos y el ajo laminado.
Pon el agua a calentar.


2 Pasados tres minutos, echa el bacalao picado en trozos medianos y remueve un minuto. Añade el arroz y sofríelo un minuto. Vierte el agua (debe estar hirviendo), adereza con una pizca de sal, pimienta blanca y una cucharadita de azafrán. Deja que se cocine todo unos 10 minutos a fuego alto.


3 Mientras tanto, enciende el grill del horno. Bate los huevos y el queso con un punto de pimienta blanca.


4 Cuando hayan pasado los 10 minutos, vierte la mezcla de huevos y queso sobre el arroz y mete la paella al horno durante 5 minutos. Apaga el horno, deja reposar el arroz dentro de él un par de minutos y sirve.

lunes, 29 de abril de 2019

Solomillo de cerdo flambeado


Los platos flambeados llevan el toque de los mejores vinos y espirituosos pero sin su alcohol, porque al prenderlo, su aporte se reducirá, dejando solo un plato que olerá tan bien como te va a saber. 

Receta de Solomillo de cerdo flambeado


Solomillo de cerdo flambeado


Ingredientes para 4 personas.

1 solomillo de cerdo • 1 vasito de brandy • 200 ml de nata para cocinar • 2 patatas • pimienta negra molida • aceite • sal.

1 trocea el solomillo en rodajas no muy gruesas y pásalas por una plancha o sartén con unas gotas de aceite; cuando las rodajas de carne hayan cogido color, salpiméntalas.

2 Aparte, deja friendo las patatas cortadas en bastones no muy gruesos en abundante aceite caliente; no las sazones hasta el final.

3 Añade el brandy a la carne y, cuando se caliente, flambéalo y saca la sartén del fuego hasta que se apague la llama.

4 Devuelve la sartén al fuego, echa la nata y deja cocinar dos minutos. Adereza con más pimienta al gusto y sirve con una guarnición de patatas fritas

3 trucos para un buen flambeado

1Cuando vayamos a flambear, es importante que el alcohol que utilicemos esté caliente. La llama será mayor.

2 Otra opción es poner la bebida en un cucharón, encenderla y echarla, siempre fuera del fuego.

3 Es importante mover la sartén rápidamente para que el alcohol no se apague demasiado rápido


LICORES PARA AÑADIR A LOS FLAMBEADOS

BRANDY: su sabor es casi insustituible y es perfecto para las crepes o para los postres o cualquier otro plato que lleve fruta. Hay que calentarlo bien antes de prenderlo.

WHiSKY: perfecto para los marinados de pescado (bacalao,salmón) y, si está envejecido,para carnes de ave, pato y de vacuno, así como para patés.

RON: es ideal para añadir a los asados de carne durante su cocinado en el horno; sirve para flambear tanto platos dulces como salados, aportando un toque increíble.

jueves, 11 de abril de 2019

Bacalao al horno con berberechos


Aprovecha los productos que nos da el mar porque son ricos en proteínas, vitaminas, minerales, ácidos grasos poliinsaturados -Omega 3  esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro sistema cardiovascular, porque pueden prepararse en infinidad de formas y porque están buenísimos como este rico plato de Bacalao al horno con berberechos

Bacalao al horno con berberechos


Ingredientes para 4 personas

4 porciones de bacalao desalado • 200 g de berberechos 1 cebolla, 4 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 4 patata  1 vaso de vino blanco  1 vaso de nata 1/2 vaso de caldo de pescado

Deja los berberechos en remojo con agua con sal 1  hora, cambiando el agua varias veces. Pela la cebolla y limpia y lava los pimientos. Trocea  y sofríe ambos en un fondo de aceite hasta que queden tiernos y salpimiéntalos.

Precalienta el homo a 190°. Pela las patatas, lávalas y córtalas en bastones muy finos. Fríelos en abundante aceite, retíralos y déjalos escurrir sobre papel absorbente. Limpia el bacalao,
retirando restos de piel y espinas, lávalo y sécalo bien.

Desmenúzalo y disponlo en la placa con los pimientos y la cebolla. Reparte por encima las patatas, y riega con la nata y hornea  11 minutos  

Pela, pica y sofríe los ajos en un poco de aceita Espolvoréalos   con perejil lavado y picado y una pizca de harina. Riégalos con el vino y el caldo y deja evaporar. Añade los berberechos enjuagados y cuece hasta que se abran.

Sirve el bacalao con la salsa y los berberechos.

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