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miércoles, 20 de abril de 2022

Higaditos de pollo salteados con cebolla

 El hígado de pollo como bien sabes, esta parte pertenece a la categoría de vísceras. Se puede cocinar de mil maneras, por ejemplo, al horno, frito, asado…O salteado. En muy común, también, prepararlos con otros tipos de carnes.

El hígado de pollo es un alimento con una cantidad de nutrientes muy importante, entre los que destacan el hierro y las vitaminas K y B12. Es por ello que comer higaditos de vez en cuando resulta beneficioso para la salud, aunque nunca debemos excedernos porque a la vez supone un considerable aporte en colesterol y purinas.

Higaditos de pollo salteados con cebolla

Ingredientes para 4 personas

450 g de higaditos de pollo 2 cebollas 1 cucharadita de aceite de oliva 30 g de mantequilla 1 vaso de vino de Marsala un poco de salvia fresca o seca pimienta sal.

1 En primer lugar, pela y pica las cebollas y sofríelas en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla bien caliente.

Cuando estén ligeramente tiernas y comiencen a dorarse, vierte el vino en la sartén y déjalo evaporar. Agrega los higaditos cuidadosamente troceados, la salvia, la sal y la pimienta.

2 Saltea los higaditos a fuego medio (debería estar la sartén lo suficientemente caliente como para evitar que los jugos se escapen de los higaditos, pero no tanto como para que se quemen las cebollas) hasta que estén firmes pero todavía blandos por dentro.


CONSEJOS PARA UN BUEN SALTEADO


1 Las carnes blancas y pescados deben ser condimentados y enharinados antes de la cocción. Las carnes rojas se condimentan casi al final de la cocción para que no pierdan líquido.

2 No se deben pinchar los trozos salteados al darles vuelta

3 El tiempo de cocción de un salteado es corta por lo que los ingredientes deben están cortados en trozos pequeños, a poder ser del mismo tamaño, para que la cocción sea uniforme.

4 Si se saltea a una temperatura demasiado elevada, se deshidratarán los trozos de alimento.

5 Saltea siempre con poca cantidad de grasa, la necesaria para lubricar los

ingredientes

jueves, 24 de marzo de 2022

Mejillones en salsa picante

Debido a su abundancia y a que se capturan con facilidad, podemos consumir mejillones frescos durante todo el año y a un precio muy asequible.

Los mejillones fortalece el sistema inmunológico gracias a su alta cantidad de vitamina A. Estimula la producción de glóbulos blancos y participa en la restauración de huesos. Es un aliado de los músculos por su alto porcentaje de proteínas equivalente ya que un puñado de mejillones tiene tanta proteína como un filete de carne magra

Mejillones en salsa especial

Ingredientes para 4 personas.

1 kg de mejillones frescos. 1/2 cebolla grande • 2 guindillas 5 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharadita de pimentón picante • 1 cucharadita de harina. aceite de oliva virgen perejil picado sal.

1 Limpia bien los mejillones de barbas y arenillas que te pueden destrozar el plato

2 Colócalos en una cazuela a fuego medio-alto, cubiertos con agua junto a un chorro de aceite de oliva y sal. Espera que se abran y retiralos. Saca los mejillones con una espumadera y reserva el caldo de la cocción.

3 En una sartén con un chorro abundante de aceite de oliva sofríe la cebolla cortada en trozos muy pequeños

4 Una vez dorada la cebolla, añade la cucharadita de pimentón y una pizca de perejil picado removiendo unos segundos y añade la cuchara de harina. Sin dejar de remover, deja que se cocine un par de minutos.

5 Agrega la guindilla y la salsa de tomate a la mezcla. Remueve y añade un vaso mediano del caldo de cocción de los mejillones colado(Si luego la salsa te pide mas añade mas caldo de chorrito en chorrito) Rectifica de sal y remueve hasta conseguir que la salsa picante espese un poco.

6 Coloca los mejillones abiertos en una fuente o platos de servicio y rocía con la salsa picante.

7 Espolvorea, si lo deseas, una pizca de perejil picado y ya tienes listos unos mejillones deliciosos.


MAS RECETAS DE MEJILLONES:          

 

 MEJILLONES AL HORNO CON MAHONESA

 

PATATAS CON MEJILLONES  

 

MEJILLONES A LA MARINERA


martes, 22 de febrero de 2022

Caldero de arroz y pescado

Un buen arroz con pescado es siempre apetecible, y este CALDERO DE ARROZ Y PESCADO es una receta infalible que es recomendable probar cuando apetezca un arroz de sabor intenso y grano suelto y que dejará a todos encantados.

Caldero de arroz y pescado

Ingredientes para 4 personas

400 g de arroz • 200 ml de aceite de oliva • 400 g de tomates maduros • 6 dientes de ajo • 4 ñoras • 6 ramas pequeñas de perejil • 2 kg de diferentes tipos de pescado (morralla, gallina, mújol, gallineta, dorada...) • 1 sepia • azafrán • pimienta • sal.


1 Limpia el pescado, separa las cabezas y lávalas. Pela los dientes de ajo y abre las ñoras para retirar el pedúnculo y las semillas.

2 Pon al fuego, con la mitad del aceite, un caldero, y cuando esté bien caliente, fríe las ñoras. Una vez fritas, sácalas, resérvalas y echa las cabezas y las espinas del pescado.

3 Cuando estén fritas, añade los tomates pelados y picados, y cocínalo todo durante unos 5 minutos. Agrega dos litros de agua hirviendo (esto

es importante) y cocina 20 minutos; pasado ese tiempo, cuélalo.

4 Echa en el caldero un par de cucharadas de aceite y saltea la sepia limpia y troceada a fuego vivo. Añade el arroz y cubre con el caldo, tres

medidas de caldo por una de arroz.

Cuando falten 5 minutos para terminar de cocerse (en total, 18 minutos a fuego suave), echa el pescado y deja cocinar otros 5 minutos. Apaga y deja reposar 3 minutos.


 

Articulo relacionado:  Como cocinar un sabroso fumet

sábado, 29 de enero de 2022

Arroz socarrat de marisco

El ARROZ SOCARRAT, es un arroz muy sencillo pero que ha resultado un manjar, esta receta de arroz socarrat la podéis elaborar con los pescados, mariscos o carnes que deseéis, aunque tal y como indicamos ya es un arroz digno de alabar al cocinero, para chuparse los dedos.

 

Arroz socarrat de marisco

 

Ingredientes para 4 personas: 

350 g de arroz bomba • 1,5 l de caldo de pescado • 1/2 cucharadita de pimentón agridulce • 10 hebras
de azafrán • 2 cucharadas de tomate natural triturado • 2 cucharadas de tomate frito •180 g de rape en daditos • 100 g de calamares de potera • 4 gambas rojas medianas • 6 gambas grandes o langostinos • aceite de oliva virgen extra • 1 ajo.

1 Lava las gambas, los calamares y el rape, y pela las gambas o langostinos.
Añade aceite de oliva virgen extra en la paella.

2 Pon un ajo entero machacado en la paella con un poco de aceite; deja que se dore y aporte su
aroma y sabor en el aceite y retíralo.

En ese aceite, fríe las cabezas de los langostinos, que queden muy doradas y crujientes; resérvalas. En el mismo aceite, saltea las gambas y el rape; reserva también.

3 Infusiona el azafrán en 100 ml de caldo caliente.

4 Agrega el calamar y dóralo; baja el fuego e incorpora los tomates.

5 Añade el arroz, muévelo, deja cocinar unos tres minutos, que se empape de sabores. Cubre con el caldo,
dos medidas de caldo por una de arroz, y el azafrán con su agua.
Deja cocinar a fuego fuerte al principio, después, baja a fuego suave y, cuando lleve unos 12 minutos, incorpora el rape.

6 Cuando comience a estar al dente, coloca las gambas y langostinos y vuelve al fuego fuerte (para que se socarre la capa pegada a la paella) un minuto o dos como mucho. 

Aqui os dejo un video de como se hace el ARROZ SOCARRAT cocinado por (Quique Dacosta)




jueves, 30 de diciembre de 2021

Garbanzos guisados con verduras

Se dice que la cocina mediterránea es de las dietas mas saludables del mundo,el aceite de oliva, los pescados y mariscos, las verduras, la fruta, el trigo la harina y legumbres entre otros son sus ingredientes principales e incluye cocinas con culturas distintas: la griega, la italiana, la jordana, la magrebí, la otomana y la española, y esta receta de garbanzos incluye muchos  de estos .

Aprende a preparar y cocinar esta rica, económica y sencilla receta de garbanzos guisados con verduras, un plato económico ademas de nutritivo, completo y cargado de energía.

 

Garbanzos guisados con verduras

Ingredientes para 4 personas:


1kg de garbanzos cocidos (de bote) -1 hoja de laurel-1 pastilla de caldo de carne o de verduras - 2 pimiento verde -3 dientes de ajo 1cebolla -2 tomate maduro -2 cucharadita de pimentón dulce -100 mililitros de aceite de oliva -1 litro de agua -1 pimiento rojo y una veranada de pan duro.

Pon a calentar el aceite de oliva y fríe una rebanada de pan duro del día anterior y los ajos pelados y enteros.

Cuando esté todo dorados, retíralos coloca los ajos y el pan frito en un mortero, machaca los ingredientes y añade un un poco de sal, cuando este todo picado, añade el pimentón dulce, un poco de agua , mezclalo y reservalo

En una cacerola y con el aceite que usaste para freír los ajos, pocha la cebolla y los pimientos picados durante 10 minutos aproximadamente. Añade el tomate picado y mezcla todo. Añade el agua, la pastilla de caldo , la hoja de laurel rectifica de sal  y cuece durante unos 15 minutos a fuego lento, después agrega la picada del mortero,los garbanzos escurridos y cocina todo unos 5 minutos más.

Esta receta de Garbanzos guisados con verduras, se puede elaborar con garbanzos secos, pero ya varían los tiempos de coccion.


Recetas reacionadas:

 GARBANZOS CON ESPINACAS


GARBANZOS CON BACALAO Y ALCACHOFAS 


GARBANZOS CON ESPARRAGOS Y PIMIENTOS.

 

PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LAS LEGUMBRES

domingo, 12 de diciembre de 2021

Panquemado tradicional

La toña, mona, panquemao, fogaseta o fogaza, es los distintos nombres que recibe el tradicional PANQUEMADO, típico en la Comunidad Valenciana y región de Murcia. A la hora de relacionarlo con una localidad en concreto, todos coinciden en que la cuna del panquemado es Alberic.

El secreto principal de la elaboración del panquermado está en el amasado intenso y en dejar que la masa fermente muchas horas, alrededor de las 24 horas, para que el pan chamuscado quede esponjoso.

 

Panquemado tradicional

10 unidades(Para 10 personas)

100 ml de leche. 25 g de levadura fresca de panadería. 600 g de harina Azúcar

La ralladura de 1 naranja . 4 huevos .50 ml de aceite de girasol 1 pizca de sal


Templar la leche y desleír la levadura en ella. Formar un volcán con la harina tamizada. Añadir al hueco 130 g de azúcar, la ralladura de naranja, 3 huevos, el aceite, la sal y la leche.

Amasar hasta obtener una masa homogénea. Taparla y dejarla fermentar en un lugar fresco 4 horas, hasta que doble su volumen. 

 

Aplanar la masa con las manos para eliminar el aire. Dividirla en 10 porciones de unos 100 g y, con las manos humedecidas, darles forma de bola.

Disponerlas, separadas entre sí, en la placa previamente forrada con papel sulfurizado (papel de horno). Tapar con un paño y dejar fermentar de nuevo 2 horas y media.

Precalentar el horno a 180º.

Hacer dos cortes en forma de cruz en la superficie de los bollos. Pincelarlos con el huevo restante batido y espolvorearlos con abundante azúcar humedecida con unas gotas de agua.

Hornear los panquemados, a media altura, durante 20 minutos. Dejarlos enfriar en una rejilla y servir.

Os dejo un video del canal COSAS DE LOLI  de como se hace, ella solo cambia la cantidad de ingredientes y que lo hace en una pieza  


 

 

 

domingo, 28 de noviembre de 2021

Patatas con sepia y chorizo

 Las patatas con sepia y chorizo, es un guiso ideal para los días invernales, una mezcla de tierra y mar que guisado a fuego lento es todo un espectáculo de sabor.

Patatas con sepia y chorizo

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de patatas  • 300 g de chorizo de ristra • 1 sepia grande y limpia • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 2 dientes de ajo • la cantidad necesaria de caldo • 1 punta de guindilla • 4 granos de pimienta negra • aceite • 1 hoja de laurel • pimienta • sal.

1 Pela y corta la cebolla en dados muy pequeños. Ponla a pochar a fuego lento durante 5 minutos.

2 Añade después el pimiento verde y rehoga unos instantes. Incorpora la guindilla y los ajos pelados y picados; salpimenta y deja cocinar hasta que la cebolla esté transparente.

3 En este momento, añade las patatas cortadas en cachelos (trozos toscos no muy grandes) y el chorizo cortado en rodajas. Rehoga bien unos 5 minutos para que la patata absorba los sabores de la fritada y echa suficiente caldo para cubrir todo.

4 Pon el laurel, los granos de pimientas y la sepia troceada y deja cocer a fuego lento unos 15 minutos más. Prueba y rectifica de sal y pimienta. Sirve enseguida.


Que chorizo usar

Los chorizos de herradura se suelen vender en una sola pieza.Se atan con una cuerda en los extremos para poderlos colgar. Este chorizo se puede comer crudo, sin cocinar, ya que su curación suele ser ideal.

Por otro lado, los chorizos en ristra se forman en una tripa y luego se atan dividiéndose con una cuerda, lo que forma una fila de chorizos más pequeños. Este tipo de chorizo es ideal para la plancha y la barbacoa, yno suele tomarse crudo, es muy grasiento.