. La recetería: marzo 2019

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sábado, 9 de marzo de 2019

Arroz meloso de sepia


El arroz meloso es una de las formas más sabrosas de comer arroz, y este arroz meloso de sepia es uno de ellos,rico y  fácil de preparar.




Ingredientes para 4 personas:

400 g de arroz bomba • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 10/12 hebras de azafrán • 8 langostinos • 200 ml de vermut rojo   8 sepias pequeñas  aceite de oliva • 200 ml de coñac • pimienta • sal.

1 Pela los langostinos separando por un lado las cabezas y las cáscaras y por otro los cuerpos,
Prepara una infusión con las hebras de azafrán (si no tenemos hebras, azafrán en polvo) en un poco de agua caliente durante tres minutos.

2 En una sartén, saltea las sepias hasta que estén doradas, retíralas y resérvalas.

3 En la misma sartén, vierte unos 100 ml de aceite de oliva virgen extra, añade las cabezas y fríelas hasta que estén doradas. Después, cháfalas para que suelten toda la sustancia, añade el coñac y flambéalo con mucho cuidado. Cubre con agua y deja hervir 10 minutos; cuela y reserva.

4 En una sartén honda, añade la cebolla y el pimiento bien picados, sofríelos hasta que estén transparentes; incorpora los langostinos, dales vuelta y vuelta, y retíralos.

5 Añade el arroz y remuévelo para que se impregne de todos los sabores.

6 EI siguiente paso es regar con el vermut; deja evaporar el alcohol.

7 Incorpora las sepias y mezcla todo bien. Vierte el fumet y la infusión de azafrán. Sube el fuego y deja cocinar a fuego vivo durante 5 minutos; después baja a fuego medio.

8 Deja cocer unos 17 minutos, removiendo de vez en cuando. Sazona.

Aquí os dejo esta entrada donde podréis ver las claves para cocinar un arroz meloso

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