Arroz caldoso con nécoras

Si quieres quedar como un maestro arrocero y sorprender a tus invitados, prueba con esta deliciosa receta de arroz caldoso con nécoras,  una receta para una ocasión especial, como es una celebración familiar o simplemente para comer en un día cualquiera.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de arroz de grano redondo • 2 cebollas • 1 pimiento verde • 2 litros de caldo de pescado

• 300 g de nécoras • aceite de oliva virgen extra • 1 diente de ajo • 1 puerro • 1 rodajita de guindilla • 300 g de calamares en tiras • 1 vaso de vino blanco • sal.

1 Lava y seca las nécoras; lava y seca las tiras de calamar.

2 Pica las cebollas finamente, también el pimiento verde, el puerro bien limpio (ábrelo y lávalo bajo el agua del grifo) y el ajo bien picadito. En una cacerola grande, rehógalo todo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y echa las rodajitas de guindilla.

3 Una vez rehogadas las verduras (y sin que se quemen), añade el vaso de vino y deja que se evapore el alcohol. Incorpora los calamares, remueve unos segundos, y echa el arroz; rehógalo hasta que quede suelto (un par de minutos…). Después, incorpora el caldo de pescado o fumet

(tiene que estar caliente, para no cortar la cocción) y la sal  y deja que hierva a fuego fuerte unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, baja a fuego suave después. Déjalo cocer en total unos 17 minutos.

4 Cinco minutos antes de terminar, añade las nécoras partidas en dos. Así soltarán todo su jugo y le darán un sabor a mar más rico. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego.

Y ya tenemos listo este delicioso plato de ARROZ CALDOSO  CON NECORAS

Arroz de bacalao en costra

Si eres de los que disfrutas comiendo arroz con pescado o marisco, y aún no has probado esta receta de arroz de bacalao con costra  no puedes dejar de probarlo ya que es una delicia para el paladar y para la vista

200 g de bacalao • 400 g de arroz • 1 pimiento rojo grande • 1 pimiento italiano • 2 alcachofas grandes • 1 cebolla grande • 2 dientes de ajo • 1 litro de agua • 2 huevos • 100 g de queso emmental rallado • pimienta blanca molida • azafrán en hebras • aceite de oliva • sal.

1 En una paella, sofríe la cebolla en un fondo de aceite; pasados dos minutos, incorpora el pimiento rojo y el pimiento verde en juliana. Sofríe todo, removiendo, dos minutos más e incorpora la alcachofa en cuartos y el ajo laminado.

Pon el agua a calentar.

2 Pasados tres minutos, echa el bacalao picado en trozos medianos y remueve un minuto. Añade el arroz y sofríelo un minuto. Vierte el agua (debe estar hirviendo), adereza con una pizca de sal, pimienta blanca y una cucharadita de azafrán. Deja que se cocine todo unos 10 minutos a fuego alto.

3 Mientras tanto, enciende el grill del horno. Bate los huevos y el queso con un punto de pimienta blanca.

4 Cuando hayan pasado los 10 minutos, vierte la mezcla de huevos y queso sobre el arroz y mete la paella al horno durante 5 minutos. Apaga el horno, deja reposar el arroz dentro de él un par de minutos y sirve.

Arroz meloso de sepia

El arroz meloso es una de las formas más sabrosas de comer arroz, y este arroz meloso de sepia es uno de ellos,rico y  fácil de preparar.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de arroz bomba • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 10/12 hebras de azafrán • 8 langostinos • 200 ml de vermut rojo   8 sepias pequeñas  aceite de oliva • 200 ml de coñac • pimienta • sal.

1 Pela los langostinos separando por un lado las cabezas y las cáscaras y por otro los cuerpos,

Prepara una infusión con las hebras de azafrán (si no tenemos hebras, azafrán en polvo) en un poco de agua caliente durante tres minutos.

2 En una sartén, saltea las sepias hasta que estén doradas, retíralas y resérvalas.

3 En la misma sartén, vierte unos 100 ml de aceite de oliva virgen extra, añade las cabezas y fríelas hasta que estén doradas. Después, cháfalas para que suelten toda la sustancia, añade el coñac y flambéalo con mucho cuidado. Cubre con agua y deja hervir 10 minutos; cuela y reserva.

4 En una sartén honda, añade la cebolla y el pimiento bien picados, sofríelos hasta que estén transparentes; incorpora los langostinos, dales vuelta y vuelta, y retíralos.

5 Añade el arroz y remuévelo para que se impregne de todos los sabores.

6 EI siguiente paso es regar con el vermut; deja evaporar el alcohol.

7 Incorpora las sepias y mezcla todo bien. Vierte el fumet y la infusión de azafrán. Sube el fuego y deja cocinar a fuego vivo durante 5 minutos; después baja a fuego medio.

8 Deja cocer unos 17 minutos, removiendo de vez en cuando. Sazona.

Aquí os dejo esta entrada donde podréis ver las claves para cocinar un arroz meloso

claves para cocinar un buen arroz meloso

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Arroz con bacalao y cebolla

Contundentes y sabrosos, así son las recetas de arroz, arroces que podemos cocinar con pato, costillas de cerdo, chorizo... Tenemos muchas opciones para escoger la que mejor nos va y con los ingredientes que tenemos en estos momentos en casa, como esta de Arroz con bacalao y cebolla

Ingredientes para 4 personas.

500 g de arroz • 3 dientes de ajo • 3 cebollas medianas • 1 tomate mediano maduro • 300 g de bacalao salado • pimentón dulce • 1 cucharadita de azafrán en hebras • 4 anchoas en salazón • 1 litro de caldo de pescado • 1 hoja de laurel • aceite de oliva • 1 limón • sal.

1 Deja en remojo el bacalao durante 24 horas, cambiándole dos o tres veces el agua; pasado ese tiempo, escúrrelo y desmígalo.

2 Pela la cebolla y pícala en juliana fina. Pela los ajos y córtalos en láminas. Ralla o tritura el tomate.

3 Prepara una infusión de azafrán en un vaso de agua caliente durante 10 minutos.

4 En una cazuela, añade tres cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echa la cebolla y sofríela a fuego medio hasta que quede transparente (no añadas sal).

5 Cuando esté la cebolla lista, apártala a los lados y echa en el centro los ajos; cuando estén dorados, incorpora el bacalao desmigado y el tomate triturado y sofríelo todo un minuto.

6 Vierte el vino y las anchoas muy picadas, y deja reducir y que el líquido del vino se evapore.

7 Añade el arroz, mezcla y remueve unos segundos; agrega el caldo, el laurel, el pimentón y el azafrán, y lleva a ebullición.

8 Baja el fuego y deja cocinar hasta que el arroz esté en su punto (unos 18 minutos). Repósalo un par de minutos antes de servir con unas rodajitas de limón.

Recuerda repasar muy bien el bacalao de espinas y pieles