Carrilleras guisadas con naranja

Las carrilleras las podemos encontrar de ternera, o de cerdo , esta receta de Carrilleras guisadas con naranja es de  cerdo que tiene una sabor más suave que las de ternera.

 La carrillera es un corte de carne en el cerdo y la ternera procedente de los músculos maseteros.​ Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara

Ingredientes para 6 personas:

18 carrilleras de cerdo, 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 puerros, 14 naranjas, 150 gr (1 vaso de vino) de azúcar, 1 dl (1 taza de café) de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal, pimienta negra.

Modo de hacer las carrileras:

1. Retirar la tela que cubre las carrilleras.

2. Pelar las cebollas, las zanahorias y los puerros y picarlos.Exprimir 10 de las 14 naranjas. Pasar a una cazuela las carrilleras, las verduras y el zumo. Salpimentarlo y cocerlo2 horas aprox. hasta que las carrilleras estén tiernas.

3. Retirar las carrilleras de la salsa y triturarla. Calentar el azúcar y cocerlo hasta que se caramelice. 

Desglasarlo (raspar el fondo con espumadera) con el vinagre de Módena y cocerlo hasta que se reduzca. Añadir la salsa y las carrilleras y cocerlo unos minutos. Pelar las naranjas restantes, cortarlas en gajos a lo vivo. Añadirlas. Servirlo en fuente.

Versión rápida: Hacerlo con lomo de cerdo cortado en rodajas de 1 cm. y cocerlo 10 minutos aprox.

Tiempo de cocción: 2 h. y media.

truco: Sazonar en el último momento la salsa con un poco de pimienta rosa o verde.


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