Caldereta de bogavante y rape

La caldereta de bogavante y rape es una excelente opción para un 1º plato, es una excelente receta que te haga quedar muy bien frente a tus invitados.

Ingredientes para 6 personas:

18 lonchas de patata (de unos 3 mm de grosos),3 bogavantes de ½ kilo cada uno
600 gramos de lomo de rape limpios 1 cebolla grande,   2 tomates medianos,   1 ajo,
  el coral de los bogavantes (esta parte azulada que sale al partir la cabeza del bogavante)
½ litro de  fumet. (El fumet es un caldo hecho a base de pescados y mariscos. Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado con alto contenido en gelatina. En general se utilizarán aquellos pescados y mariscos que transmitan buen sabor al caldo resultante. El fumet es un caldo concentrado.)
1 cucharada de chocolate fundido,   laurel,    clavo,   canela, y aceite de oliva

Para picar, 12 almendras 2 ajos,   1 cucharada sopera de perejil,  2 rebanadas de pan tostado.


Escaldar el bogavante 1 minuto de cocción asi nos ayudara a pelarlo, reservar las carcasas. A fuego lento, hacer un sofrito con el ajo, la cebolla, el laurel, el tomate y las carcasas del bogavante; mojar con el fumet y añadir la picada, el chocolate fundido al baño maría el clavo y la canela. Dejar cocer durante 30 minutos y colar.

Pochar  las patatas en el aceite, escurrirlas bien y cocerlas en el caldo que hemos colado
Aparte poner a cocer el coral de los bogavantes hasta que empiece a coagular poner un chorrito de aceite de oliva y pimentón, triturar.

Marcar las tajadas de rape y bogavante a la plancha y ponerlas con el clado.Agregar la emisión del coral y espolvorear de perejil picado. Vuestros comensales se chuparan los dedos con esta Caldereta de bogavante y rape.

Melocotones braseados con jamón.

Los melocotones braseados con jamón, son un entrante o una tapa gustosa que sorprenderá y deleitara a tus invitados. Puedes incluso presentar una fuente con la misma preparación pero variando las frutas, albaricoque, con piña, con melón…

Ingredientes para 4 personas.

8 melocotones   

 16 lonchas de jamón 

Queso de cabra

Romero para decorar

Miel

Pela los melocotones en trozos grandes y colócalos sobre la parrilla caliente. Ten en cuenta que la fruta se marcara en pocos minutos y que debes estar al tanto para que no se hagan en exceso. Retira en el momento que veas que los trozos de melocotón an adquirido un cierto tono tostado por algunas áreas.

Coloca la fruta braseada en una fuente y ponle en cada trozo una loncha muy fina de jamón y sitúa en medio de ambas cosas un trozo de queso de cabra. Adorna con unas ramitas de romero (puedes fijarlas en la fruta) y vierte por encima un chorrito de miel.

Arroz con calamares

El calamar es el cefalópodo más consumido en el mundo, muy por encima de la sepia o del pulpo, de él se consume todo , incluso su tinta que usa para deshacerse de sus predadores sirve para elaborar exquisitas salsas o para dar gusto a arroces y fideos, su versatilidad permite cocinarlo de mil maneras distintas, y además es el fruto del mar preferido por los niños. El suave sabor de su carne hace que el calamar sea uno de los pocos frutos del mar que los niños comen sin rechistar. A la hora de cocinarlos, hay que tener en cuenta que encojen, así que hay que ser generoso a la hora de calcular las raciones.

                                                       foto de   www.comedera.com

Receta de arroz con calamares.

Ingredientes para 4 personas:

2 calamares pequeños limpios.

400 gramos de arroz.

800 ml de caldo de pescado.

1 cebolla, ½ pimiento rojo.

1 diente de ajo. 1 tacita de guisantes cocidos.

Unas hebras de azafrán, aceite de oliva, Sal y pimienta.

Lava los calamares y córtalos en rodajas, pela y pica la cebolla y el ajo muy finamente, en una sartén fríe la cebolla y el ajo con 4 cucharadas de aceite, cuando comience a dorarse agrega el pimiento y sofríelo 5 minutos. Calienta el caldo de pescado en una olla y cuando hierba, baja el fuego y mantenlo caliente. Agrega los calamares al sofrito y rehógalos 4 minutos, añade el arroz y remuévelo un par de minutos más. 

Vierte el caldo de pescado caliente, añade azafrán, sal y pimienta, cuécelo a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el arroz este tierno, añade guisantes 5 minutos antes de acabar la cocción, y a disfrutar del ARROZ CON CALAMARES !!

Raviolis caseros rellenos de calabaza

Los raviolis rellenos de calabaza los podremos acompañar con una salsa de calabaza elaborada también por ti, hazla batiendo un poco de calabaza ya cocida con pimienta, sal y caldo de verduras que batiremos hasta llegar a la consistencia deseada.

Ingredientes para 4 personas:
Masa para el ravioli:
4 huevos,   400 gramos de harina,    1 cucharada de aceite.

Para el relleno:
½ calabaza,    150 gramos de queso gorgonzola,    ½ cebolla, aceite, sal y pimienta.


En un bol bate los huevos junto con la harina. Mezcla muy bien hasta lograr una masa homogénea y añade después una cucharada de aceite. Reserva la masa y mantenla en un bol tapado con un paño. Introdúcelo en la nevera y déjala en su interior unas 3 o 4 horas para que luego se pueda trabajar bien.

Mientras tanto, prepara el relleno, corta la calabaza ya sin cascara, en dados pequeños. Colócala a fuego lento en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Tapa y deja que se haga lentamente. En otro recipiente pocha la cebolla a tiras. Cuando estén las 2 cosas hechas, júntalas y nade el queso. Remueve bien y agrega la pimienta, dejar enfriar.

Corta la pasta en 4 trozos y extiende con un rodillo de cocina. Hacer varias pasadas trabajando el mármol enharinado para que consigas láminas finas. Corta con una corta pasta o con un vaso. Pon el relleno en una manga pastelera y vierte un poco en el centro de cada porción de pasta.

Pinta los bordes con huevo y coloca otro trozo de pasta encima. Engancha los bordes presionando ligeramente con un tenedor. Una vez rellenado toda la pasta, hierve los raviolis 2 0 3 minutos.

Esta receta es de dificultad media, pero cuando tengas hechos estos raviolis veras como todo el trabajo vale la pena.

Pollo frito de Kentucky

El Pollo frito de Kentucky, es una receta típica de Estados Unidos.
Con esta receta el pollo frito al estilo Kentucky, nos saldrá como en los restaurantes de comida yanki

Ingredientes para 4 personas:

12 a 15 muslitos de pollo sin piel,    2 cucharadas de sal gruesa,  500 mililitros de agua (2 vasos y medio)
1 huevo,    ½ cucharadita de pimentón,   ½ cucharadita de ajo en polvo,
 130 gramos de harina de maíz, 30 gramos de copos de avena,
1 cucharadita de sal fina,  pimienta molida,  y para acompañar salsa barbacoa. Necesitaremos una bolsa de congelación grande o un recipiente hermético para mezclar los ingredientes.


Poner a macerar los muslitos en 500 mililitros de agua con sal gruesa (el agua debe cubrirlos). Dejar en el frigorífico durante 1 hora. Batimos el huevo en un plato hondo junto con el pimentón, el ajo, y la pimienta. Secar bien los muslitos y pasarlo por el huevo batido. En una bolsa de congelación o recipiente hermético mezclar bien la harina de maíz los copos de avena y la sal. Añadir el pollo y sacudir bien para mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar 15 minutos. Freímos los muslitos en aceite bien caliente durante 15 minutos hasta que el musito estén dorados y servir con salsa barbacoa

Brochetas de pollo con salsa de nueces

Para realizar las brochetas de pollo, la mejor parte son las pechugas, ya que estas son las que menos hueso tienen y las más tiernas y adecuadas para esta receta.

Ingredientes para 4 personas:

4 pechugas de pollo,    200 gramos de nueces, 250 ml de nata para cocinar,
1 taza de caldo,   aceite,   limón,   1 cucharada de miel,   ½ vaso de vino blanco
Sal,   pimienta blanca, aceite y ajo.

Limpia las pechugas, extrae la piel y huesecillos y pártelas en trozos medianos y monta la brocheta. Salpimiéntala y rocía con el zumo de un limón. Deja que marece unos 7 u 8 minutos.

Pon el aceite en la sartén amplia y dora los trozos de pollo. Baja el fuego cuando empiece a coger color para que la carne no quede excesivamente seca, quita la mayor parte del aceite y vierte el vino blanco, una vez que haya hervido añade el caldo ( o agua, lo que prefieras) y deja que se haga todo unos 20 minutos removiendo de vez en cuando y con un fuego medio.

Trocea las nueces, coloca en la batidora con un diente de ajo troceado, la nata liquida y una cucharada de miel. Bate todo hasta que no quede grumos

Pon el pollo en una fuente y vierte por encima la salsa de nueces que habrás calentado previamente en un cazo (sin que llegue a hervir en ningún momento

Espaguetis bañados en salsa de yogur

Ingredientes 4 personas:

350 gramos de espaguetis   4 lonchas de jamón ibérico
Aceite de oliva virgen Pimienta blanca y sal

Para la salsa de yogur:

1 yogur Griego   3 dientes de ajo   4 ramas de perejil   1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen  pimienta blanca y sal.

Hierve la pasta en agua con un poco de sal de modo que quede al dente, es decir no demasiado blanda. Escurre y enfría bajo un chorro de agua. Aliña con una cucharada de aceite de oliva virgen, un poco de pimienta blanca y sal.

Lava el perejil y sécalo. Desecha las puntas y coloca en un mortero. Pela los ajos, pártelos por la mitad, retira la zona central y machácalos con lo anterior y una pizca de sal. Ralla encima la piel de limón, exprime una mitad y rocía la majada.
Salpimienta, riega con aceite y remueve bien Añade el yogur Griego y sigue mezclando hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Vierte sobre la pasta, añade jamón cortado en trozos pequeños y sirve enseguida.

Si deseas utilizar esta salsa para acompañar un plato de pescado o de carne de ave, solo tienes que añadirle cebollino picado y una cucharada de mostaza. De esta forma tendrá un sabor más fuerte y se adaptara mejor a este tipo de preparaciones.