Arroz caldoso con nécoras

Si quieres quedar como un maestro arrocero y sorprender a tus invitados, prueba con esta deliciosa receta de arroz caldoso con nécoras,  una receta para una ocasión especial, como es una celebración familiar o simplemente para comer en un día cualquiera.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de arroz de grano redondo • 2 cebollas • 1 pimiento verde • 2 litros de caldo de pescado

• 300 g de nécoras • aceite de oliva virgen extra • 1 diente de ajo • 1 puerro • 1 rodajita de guindilla • 300 g de calamares en tiras • 1 vaso de vino blanco • sal.

1 Lava y seca las nécoras; lava y seca las tiras de calamar.

2 Pica las cebollas finamente, también el pimiento verde, el puerro bien limpio (ábrelo y lávalo bajo el agua del grifo) y el ajo bien picadito. En una cacerola grande, rehógalo todo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y echa las rodajitas de guindilla.

3 Una vez rehogadas las verduras (y sin que se quemen), añade el vaso de vino y deja que se evapore el alcohol. Incorpora los calamares, remueve unos segundos, y echa el arroz; rehógalo hasta que quede suelto (un par de minutos…). Después, incorpora el caldo de pescado o fumet

(tiene que estar caliente, para no cortar la cocción) y la sal  y deja que hierva a fuego fuerte unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, baja a fuego suave después. Déjalo cocer en total unos 17 minutos.

4 Cinco minutos antes de terminar, añade las nécoras partidas en dos. Así soltarán todo su jugo y le darán un sabor a mar más rico. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego.

Y ya tenemos listo este delicioso plato de ARROZ CALDOSO  CON NECORAS

Sopa de pescado y almejas

La sopa de pescado es uno de los platos más destacados de la gastronomía española, pero también hay muchas recetas de sopa de pescado, esta que veremos hoy es tan sencilla como sabrosa.

 Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg de cabezas y espinas de pescado • 400 g de langostinos frescos • 300 g de almejas • 1 puerro • 1 zanahoria mediana • 50 ml de aceite de oliva virgen extra • pimienta negra recién molida (al gusto) • 1 rodaja de pan por comensal • sal.

1 Comienza por separar las colas de los langostinos del resto del caparazón. Ve añadiendo las cáscaras y cabezas a la sartén con un poco de aceite; saltéalos y, cuando estén rojos, añádelos a una olla con las verduras, las espinas y las cabezas con 2 litros de agua.

2 Cuando empiece a hervir, cuenta 10 minutos; cumplido este tiempo, apaga. Tritura con el brazo de la batidora, cuela y filtra con una tela. Salpimenta.

3 Aparte, en un poco de aceite, fríe las rebanadas de pan.

4 Lleva el caldo al fuego, añade las almejas y deja que se abran. Cuando estén abiertas, añade los langostinos y apaga el fuego.

5 Emplata la sopa acompañando cada ración con una rebanada de pan (Opcional)

Así de fácil es cocinar esta sopa de pescado con almejas.

Sepia con piñones

La sepia  es uno de los cefalópodos más consumidos en el mundo, es muy nutritiva, fácil de digerir y con muchas posibilidades en la cocina, como este plato de sepia con piñones.

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de sepia

• 2 cebollas grandes

• 3 tomates triturados

• 1 puñado de piñones

• 2 dientes de ajo

• 2 hojas de laurel

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

Limpiar la sepia, reservando las bolsas de tinta, y cortarla en trozos. Aparte, en una cazuela, con un poco de aceite, añadir las cebollas picadas en trozos grandes, y rehogarlas a fuego lento hasta que se caramelicen. A continuación, añadir los dos dientes de ajo picados, el laurel, la sepia y los piñones. 

Remover unos minutos y añadir la tinta de la sepia diluida en un poco de agua. Añadir los tomates triturados y un poco de sal. Dejar cocer hasta que esté blanda la sepia

Garbanzos con espinacas

Los garbanzos  como todas las legumbres son un clásico en la comida mediterránea, un clásico que por desgracia,  ha ido perdiendo protagonismo en la cocina.

En España, hasta la década de 1960, se consumían legumbres casi a diario.  Desde entonces, por , han perdido prestigio y han sido sustituidas por otros alimentos, y en los últimos años su consumo prácticamente se ha reducido a más de la mitad. Vamos con una receta de lo mas rica, GARBANZOS CON ESPINACAS.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de garbanzos • 1 manojo o media bolsa de espinacas • 2 zanahorias • 1 trozo de calabaza • 1 puerro • 1/2 cebolla • 1/2 tomate pelado • gotas de vinagre • aceite. Además: 1 diente de ajo • azafrán • almendras • sal.

1 El día anterior, pon a remojar los garbanzos. ( si nos falta el tiempo siempre podremos recurrir a los botes de garbanzos aunque no sera igual)

2 Al día siguiente, pon una cazuela con agua a hervir en cantidad suficiente para cubrir los garbanzos y las verduras.

3 Coloca todas las verduras enteras en la cazuela (salvo las espinacas) y, cuando el agua hierva, añade los garbanzos. Cuece hasta que los garbanzos estén tiernos, más o menos, una hora.

4 Mientras, pica en el mortero el diente de ajo con unas almendras, un poco de sal y unas hebras de azafrán. Reserva.

5 Cuando los garbanzos estén blandos, saca las verduras y pásalas por el pasapurés o la batidora, pon de nuevo este puré en la cazuela, añade las espinacas lavadas y escurridas y la picada de almendras desleída en un chorrito de vinagre. Deja cocer unos 10 minutos más.

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ENLACES RELACIONADOS:   PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LAS LEGUMBRES

  BENEFICIOS DE COMER ESPINACAS

 

Carrilleras guisadas con naranja

Las carrilleras las podemos encontrar de ternera, o de cerdo , esta receta de Carrilleras guisadas con naranja es de  cerdo que tiene una sabor más suave que las de ternera.

 La carrillera es un corte de carne en el cerdo y la ternera procedente de los músculos maseteros.​ Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara

Ingredientes para 6 personas:

18 carrilleras de cerdo, 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 puerros, 14 naranjas, 150 gr (1 vaso de vino) de azúcar, 1 dl (1 taza de café) de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal, pimienta negra.

Modo de hacer las carrileras:

1. Retirar la tela que cubre las carrilleras.

2. Pelar las cebollas, las zanahorias y los puerros y picarlos.Exprimir 10 de las 14 naranjas. Pasar a una cazuela las carrilleras, las verduras y el zumo. Salpimentarlo y cocerlo2 horas aprox. hasta que las carrilleras estén tiernas.

3. Retirar las carrilleras de la salsa y triturarla. Calentar el azúcar y cocerlo hasta que se caramelice. 

Desglasarlo (raspar el fondo con espumadera) con el vinagre de Módena y cocerlo hasta que se reduzca. Añadir la salsa y las carrilleras y cocerlo unos minutos. Pelar las naranjas restantes, cortarlas en gajos a lo vivo. Añadirlas. Servirlo en fuente.

Versión rápida: Hacerlo con lomo de cerdo cortado en rodajas de 1 cm. y cocerlo 10 minutos aprox.

Tiempo de cocción: 2 h. y media.

truco: Sazonar en el último momento la salsa con un poco de pimienta rosa o verde.


ENLACES RELACIONADOS:   LAS PROPIEDADES DE LA NARANJA.

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Helado de melón casero

El helado es un postre que le gusta a todas las personas, ya sean niños o mayores, y con esta receta de helado de melón casero te animaras a hacerlo en casa, porque merece la pena, porque es facíl de hacer y porque triunfaras con tus comensales. El helado, aunque es el rey del verano, podremos tomarlo durante todo el año. ¿Por qué no?

Ingredientes para 4 personas
 1/2 kg de melón. 1 vasito de vino dulce. 60g de azúcar. 1/2 kg de nata para montar.
1 ramita de menta. Caramelo liquido

1. Tritura el melón
Retira Las semillas del melón, pélalo y parte la pulpa en dados. Disponla en el vaso de la batidora, tritúrala 1 o 2 minutos y pasa el batido obtenido a un cuenco grande. Añade el azúcar
Y el vino y mezcla con unas varillas manuales hasta obtener una crema homogénea.

2. Congela la crema
. Vierte la nata, que debe estar muy fría, en un cuenco y móntala, mejor con las varillas eléctricas. Incorpórala al batido de melón, poco a poco y con movimientos envolventes de arriba abajo para que no pierda volumen. Pasa la crema a un recipiente metálico de paredes
Bajas y congélala 45 minutos.

3. Remuévela varias veces
Sácala, remuévela con un tenedor o con unas varillas manuales, para romper los cristales de hielo que se forman, y vuelve a congelarla 30 minutos más. Bate el helado de nuevo y repite esta operación 2 veces más, cada 30 minutos. Déjalo
en el congelador hasta completar un mínimo de 4 horas.

4. Decóralo y sírvelo
Retíralo 10 minutos antes de servirlo, para que esté cremoso. Repártelo, con la cuchara especial, en 4 cuencos. Sírvelo en seguida, decorado con las hojitas de menta lavada y seca y unos hilos de caramelo.

Y ya tendremos un delicioso HELADO DE MELON CASERO

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Arroz de bacalao en costra

Si eres de los que disfrutas comiendo arroz con pescado o marisco, y aún no has probado esta receta de arroz de bacalao con costra  no puedes dejar de probarlo ya que es una delicia para el paladar y para la vista

200 g de bacalao • 400 g de arroz • 1 pimiento rojo grande • 1 pimiento italiano • 2 alcachofas grandes • 1 cebolla grande • 2 dientes de ajo • 1 litro de agua • 2 huevos • 100 g de queso emmental rallado • pimienta blanca molida • azafrán en hebras • aceite de oliva • sal.

1 En una paella, sofríe la cebolla en un fondo de aceite; pasados dos minutos, incorpora el pimiento rojo y el pimiento verde en juliana. Sofríe todo, removiendo, dos minutos más e incorpora la alcachofa en cuartos y el ajo laminado.

Pon el agua a calentar.

2 Pasados tres minutos, echa el bacalao picado en trozos medianos y remueve un minuto. Añade el arroz y sofríelo un minuto. Vierte el agua (debe estar hirviendo), adereza con una pizca de sal, pimienta blanca y una cucharadita de azafrán. Deja que se cocine todo unos 10 minutos a fuego alto.

3 Mientras tanto, enciende el grill del horno. Bate los huevos y el queso con un punto de pimienta blanca.

4 Cuando hayan pasado los 10 minutos, vierte la mezcla de huevos y queso sobre el arroz y mete la paella al horno durante 5 minutos. Apaga el horno, deja reposar el arroz dentro de él un par de minutos y sirve.