Arroz caldoso con nécoras

Si quieres quedar como un maestro arrocero y sorprender a tus invitados, prueba con esta deliciosa receta de arroz caldoso con nécoras,  una receta para una ocasión especial, como es una celebración familiar o simplemente para comer en un día cualquiera.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de arroz de grano redondo • 2 cebollas • 1 pimiento verde • 2 litros de caldo de pescado

• 300 g de nécoras • aceite de oliva virgen extra • 1 diente de ajo • 1 puerro • 1 rodajita de guindilla • 300 g de calamares en tiras • 1 vaso de vino blanco • sal.

1 Lava y seca las nécoras; lava y seca las tiras de calamar.

2 Pica las cebollas finamente, también el pimiento verde, el puerro bien limpio (ábrelo y lávalo bajo el agua del grifo) y el ajo bien picadito. En una cacerola grande, rehógalo todo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y echa las rodajitas de guindilla.

3 Una vez rehogadas las verduras (y sin que se quemen), añade el vaso de vino y deja que se evapore el alcohol. Incorpora los calamares, remueve unos segundos, y echa el arroz; rehógalo hasta que quede suelto (un par de minutos…). Después, incorpora el caldo de pescado o fumet

(tiene que estar caliente, para no cortar la cocción) y la sal  y deja que hierva a fuego fuerte unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, baja a fuego suave después. Déjalo cocer en total unos 17 minutos.

4 Cinco minutos antes de terminar, añade las nécoras partidas en dos. Así soltarán todo su jugo y le darán un sabor a mar más rico. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego.

Y ya tenemos listo este delicioso plato de ARROZ CALDOSO  CON NECORAS

Sopa de pescado y almejas

La sopa de pescado es uno de los platos más destacados de la gastronomía española, pero también hay muchas recetas de sopa de pescado, esta que veremos hoy es tan sencilla como sabrosa.

 Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg de cabezas y espinas de pescado • 400 g de langostinos frescos • 300 g de almejas • 1 puerro • 1 zanahoria mediana • 50 ml de aceite de oliva virgen extra • pimienta negra recién molida (al gusto) • 1 rodaja de pan por comensal • sal.

1 Comienza por separar las colas de los langostinos del resto del caparazón. Ve añadiendo las cáscaras y cabezas a la sartén con un poco de aceite; saltéalos y, cuando estén rojos, añádelos a una olla con las verduras, las espinas y las cabezas con 2 litros de agua.

2 Cuando empiece a hervir, cuenta 10 minutos; cumplido este tiempo, apaga. Tritura con el brazo de la batidora, cuela y filtra con una tela. Salpimenta.

3 Aparte, en un poco de aceite, fríe las rebanadas de pan.

4 Lleva el caldo al fuego, añade las almejas y deja que se abran. Cuando estén abiertas, añade los langostinos y apaga el fuego.

5 Emplata la sopa acompañando cada ración con una rebanada de pan (Opcional)

Así de fácil es cocinar esta sopa de pescado con almejas.

Sepia con piñones

La sepia  es uno de los cefalópodos más consumidos en el mundo, es muy nutritiva, fácil de digerir y con muchas posibilidades en la cocina, como este plato de sepia con piñones.

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de sepia

• 2 cebollas grandes

• 3 tomates triturados

• 1 puñado de piñones

• 2 dientes de ajo

• 2 hojas de laurel

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

Limpiar la sepia, reservando las bolsas de tinta, y cortarla en trozos. Aparte, en una cazuela, con un poco de aceite, añadir las cebollas picadas en trozos grandes, y rehogarlas a fuego lento hasta que se caramelicen. A continuación, añadir los dos dientes de ajo picados, el laurel, la sepia y los piñones. 

Remover unos minutos y añadir la tinta de la sepia diluida en un poco de agua. Añadir los tomates triturados y un poco de sal. Dejar cocer hasta que esté blanda la sepia

Garbanzos con espinacas

Los garbanzos  como todas las legumbres son un clásico en la comida mediterránea, un clásico que por desgracia,  ha ido perdiendo protagonismo en la cocina.

En España, hasta la década de 1960, se consumían legumbres casi a diario.  Desde entonces, por , han perdido prestigio y han sido sustituidas por otros alimentos, y en los últimos años su consumo prácticamente se ha reducido a más de la mitad. Vamos con una receta de lo mas rica, GARBANZOS CON ESPINACAS.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de garbanzos • 1 manojo o media bolsa de espinacas • 2 zanahorias • 1 trozo de calabaza • 1 puerro • 1/2 cebolla • 1/2 tomate pelado • gotas de vinagre • aceite. Además: 1 diente de ajo • azafrán • almendras • sal.

1 El día anterior, pon a remojar los garbanzos. ( si nos falta el tiempo siempre podremos recurrir a los botes de garbanzos aunque no sera igual)

2 Al día siguiente, pon una cazuela con agua a hervir en cantidad suficiente para cubrir los garbanzos y las verduras.

3 Coloca todas las verduras enteras en la cazuela (salvo las espinacas) y, cuando el agua hierva, añade los garbanzos. Cuece hasta que los garbanzos estén tiernos, más o menos, una hora.

4 Mientras, pica en el mortero el diente de ajo con unas almendras, un poco de sal y unas hebras de azafrán. Reserva.

5 Cuando los garbanzos estén blandos, saca las verduras y pásalas por el pasapurés o la batidora, pon de nuevo este puré en la cazuela, añade las espinacas lavadas y escurridas y la picada de almendras desleída en un chorrito de vinagre. Deja cocer unos 10 minutos más.

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ENLACES RELACIONADOS:   PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LAS LEGUMBRES

  BENEFICIOS DE COMER ESPINACAS

 

Carrilleras guisadas con naranja

Las carrilleras las podemos encontrar de ternera, o de cerdo , esta receta de Carrilleras guisadas con naranja es de  cerdo que tiene una sabor más suave que las de ternera.

 La carrillera es un corte de carne en el cerdo y la ternera procedente de los músculos maseteros.​ Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara

Ingredientes para 6 personas:

18 carrilleras de cerdo, 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 puerros, 14 naranjas, 150 gr (1 vaso de vino) de azúcar, 1 dl (1 taza de café) de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal, pimienta negra.

Modo de hacer las carrileras:

1. Retirar la tela que cubre las carrilleras.

2. Pelar las cebollas, las zanahorias y los puerros y picarlos.Exprimir 10 de las 14 naranjas. Pasar a una cazuela las carrilleras, las verduras y el zumo. Salpimentarlo y cocerlo2 horas aprox. hasta que las carrilleras estén tiernas.

3. Retirar las carrilleras de la salsa y triturarla. Calentar el azúcar y cocerlo hasta que se caramelice. 

Desglasarlo (raspar el fondo con espumadera) con el vinagre de Módena y cocerlo hasta que se reduzca. Añadir la salsa y las carrilleras y cocerlo unos minutos. Pelar las naranjas restantes, cortarlas en gajos a lo vivo. Añadirlas. Servirlo en fuente.

Versión rápida: Hacerlo con lomo de cerdo cortado en rodajas de 1 cm. y cocerlo 10 minutos aprox.

Tiempo de cocción: 2 h. y media.

truco: Sazonar en el último momento la salsa con un poco de pimienta rosa o verde.


ENLACES RELACIONADOS:   LAS PROPIEDADES DE LA NARANJA.

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