16 aliños para realzar el sabor de nuestros platos

El aliño es la mezcla de especias y otros condimentos con el fin de realzar o potenciar el sabor de algún producto, como una ensalada, u otros platos fríos.

Hay muchas combinaciones para darle a tus platos fríos un sabor muy especial. Mira estos 16 aliños y sobretodo, practícalos!!

ALIÑOS EMULSIOMADOS

Normalmente se emulsionan yemas y aceite, excepto cuando se sustituyen las yemas por ajo o mostaza.

Alioli: 1 diente de ajo + 1 dl y 1/2 de aceite + sal.

gravlax: 1 cucharada de mostaza + 1 dl y 1/2 de aceite + 1 cucharada de azúcar + 1 cucharada de eneldo picado.

Mayonesa: 1 huevo + 1 dl y 80 ml de aceite + vinagre.

De anchoas: 1 vaso (de agua) de mayonesa + 1 lata pequeña de anchoas trituradas.

Andaluza: 1 vaso (de agua) de mayonesa + 1 pimiento rojo picado.

Mayonesa al curry: 1 vaso (de agua) de mayonesa + 1 cucharada de curry.

Mayonesa roja: 1 vaso (de agua) de mayonesa + 1 cucharadita de pimentón dulce + 2 cucharadas de puré de tomate.

Tártara: 1 vaso (de agua) de mayonesa + 1 cucharada de vinagre + 4 cebollitas en vinagre + 4 pepinillos + 2 cucharadas de alcaparras.

Salsa verde: 1 vaso (de agua) de mayonesa + 1/2 vaso de puré de espinacas.

ALIÑOS-VINAGRETAS

Se realizan con una mezcla de vinagre o limón y aceite. Se pueden ligar con nata y aromatizar con distintos ingredientes.

Clásica: 3 cucharadas de aceite + 1 cucharada de vinagre + sal + pimienta.

De ajo: 3 cucharadas de aceite + 1 cucharada de vinagre + 1 diente de ajo picado + sal + pimienta.

De anchoas: 3 cucharadas de aceite + 1 cucharada de vinagre + 2 filetes de anchoas picados + sal + pimienta.

A la crema: 1/2 vaso (de agua) de nata + el zumo de 1 limón + sal + pimienta.

A las hierbas: 3 cucharadas de aceite + 1 cucharada  de vinagre + 2 cucharadas de hierbas picadas + sal.

A la mostaza: 3 cucharadas de aceite + 1 cucharada de mostaza + sal + pimienta.

Al pimentón: 3 cucharadas de aceite + 1 cucharada

De vinagre + sal + 1 cucharadita de pimentón.

Con estos 16 aliños podremos potenciar el sabor de muchos de nuestros platos

 

Coca de boquerones

La COCA en España, es una masa de pastelería típicamente hecha y consumida en la costa mediterránea ​ Se preparan y consumen en toda Cataluña, Aragón oriental, la Comunidad Valenciana,​ las Islas Baleares​ y Andorra, pero ya se suele hacer y consumir en muchos más pueblos de España. A parte de las tradicionales, en los últimos años se ha innovado mucho y se han creado muchos tipos como esta COCA DE BOQUERONES.

 

Ingredientes para 4 personas:

◗ 300 g de boquerones ◗ 2 berenjenas ◗ 2 cebollas rojas ◗ 2 tomates ◗ 400 g de harina de trigo ◗ 10 g de levadura fresca ◗ Aceite de oliva ◗ 2,5 dl agua ◗ Sal

Precalentar el horno a 180º C. Poner en un bol la harina, el agua, la levadura, 2 cucharadas de aceite y 6-8 g de sal. Mezclar con una cuchara y, cuando ya no sea posible, sacar la mezcla del bol y amasar con las manos 5 minutos. Poner de nuevo en el bol, tapar con un paño y dejar reposar 20 minutos.

2 Limpiar los boquerones. Cortar la cebolla y los tomates en rodajas finas. Cortar las berenjenas en rodajas finas a lo largo.

3 Extender la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de menos de 1/2 cm.

Pinchar la superficie para que no suba demasiado. Poner sobre la masa las verduras y los boquerones pintado todo con aceite. Salar y hornear unos 15 minutos, hasta que la masa empiece a dorarse.

OTRAS RECETAS DE COCA: 

COCA DE PIÑONES

 

COCA DE VERDURAS Y QUESO

Lubina al horno con tomate

Entre los muchos pescados blancos que podemos encontrar en el mar, cabe destacar la lubina, muy   apreciada en la gastronomía por  su sabor muy suave y sus pocas espinas, lo que la convierte en un bocado ideal para paladares exigentes. Además, su carne firme y compacta la convierte en un pescado muy versátil que da mucho juego en la cocina y se puede preparar de muchas formas, como esta receta de LUBINA AL HORNO CON TOMATE.

La LUBINA AL HORNO CON TOMATE,  una combinación de sabor en un plato sorprendente y delicioso

Ingredientes para para 6 personas

1 lubina de 1 y 1/2 kg • 3 dientes de ajo • 2 tomates grandes • 4 cucharadas de aceite de oliva

virgen extra • 1 pizca de pimienta • 1 cucharada de perejil seco • azúcar • orégano seco • sal.

1-abre la lubina,(o que te lo hagan en la pescadería) retírale las espinas y salpiméntala. Colócala extendida en la bandeja de hornear.

2- ralla los tomates, retirando la piel; pasa el ajo por el prensa-ajos e incorpóralo al tomate. Aliña con aceite de oliva virgen extra, sal, orégano seco y una pizca de azúcar.

3- cubre la lubina con el tomate aliñado.

4 -introduce en el horno precalentado a 200 ºC entre 15 y 20 minutos, controlando que el pescado no se pase de punto.

5- en el momento de servir, rocíalo con un chorro de aceite y una generosa cantidad de perejil.

 ¿Qué tomate uso?

El pera es ideal para esta receta. Su forma alargada hará que puedas reconocerlos fácilmente en la frutería.

Su piel es lisa, pero dura. Puedes utilizarlos para hacer cremas, purés y salsas. Ideal para el gazpacho clásico y también para guardarlo, en conserva.

El tomate Jack es otra alternativa. Posee mucha carne y pocas semillas. Es de gran tamaño y originario del norte de España. Tiene un aroma afrutado que lo hace único, así como su color entre verde y rojo siempre

Mejillones al horno con mayonesa

Su módico precio hace que los mejillones sean un marisco apto para todos los bolsillos. Los mejillones gallegos son de fantástica calidad, y no digamos de la clóchina de Valencia, también conocida como mejillón Mediterráneo, un molusco bivalvo más pequeño que el mejillón gallego y con mucho sabor, que es debido a la sal que desprende el agua de esta zona.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de mejillones guindilla al gusto. Para La mayonesa: 200 ml de aceite. 2 huevos, tomillo • 2 limas • sal.

1 Lava y limpia muy bien los mejillones. En una sartén amplia o una cazuela añade los mejillo nes y la guindilla picada y tapa para cocinarlos al vapor. Ve retirándolos en cuanto se vayan abriendo.

2 Saca la concha vacía y reserva la otra con el mejillón.

3 Mezcla el zumo de lima con el tomillo y deja reposar mínimo una hora.

4 Prepara una mayonesa al estilo tradicional con aceite, huevos y sal, y cuando esté cuajada, añádele el zumo de tomillo, batiendo para que se mezcle.

5 Cubre con una cucharada de mayonesa cada mejillón. Mete bajo el grill del horno hasta que estén dorados. Sírvelos inmediatamente. . Te van a encantar!

TAMBIEN PUEDES HACER LOS MEJILLONES EN CREMA

Tritura un puerro cocido, una pizca de sal, un vaso de leche, una patata cocida, un vaso de tomate triturado, un chorrito de aceite, una zanahoria cocida y la carne cocida de 1/2 kilo de mejillones

 

Merluza con cebolla caramelizada al vermut

 La merluza es uno de los pescados más consumidos en el mundo, su fina carne y  exquisitez hace de la merluza  uno de los pescados más cotizados del mercado. Protagoniza un gran número de recetas puesto que las posibilidades que ofrece son casi ilimitadas. Una receta simple, fácil diferente y muy rica es esta  MERLUZA CON CEBOLLA CARAMELIZADA AL VERMUT.

 

 

Ingredientes para 4 personas

4 lomos de merluza de 200 g• 1 cebolla • 1/2 vaso de vermut • 1 limón • aceite de oliva virgen

extra • 50 g de azúcar moreno • pimienta • sal.

Pela y corta la cebolla en juliana fina. Ponla en una sartén con aceite y déjala pochar hasta que

quede transparente.

 Añade el vermut y el azúcar y deja cocinar a fuego lento hasta que se caramelice.

 Salpimenta la merluza.

 En una fuente apta para el horno, pon una cama de cebolla caramelizada, encima, la merluza, y tapa con más cebolla caramelizada.

 Mete en el horno a 180 ºC entre 5 y 8 minutos.

 En el momento de servir, riégala con un chorrito de limón y un chorrito de aceite.