Sopa de pescado con arroz y mejillones

Las sopas, apetecen todo el año, sin mucha complicación solo la justa para que nos queden ganas de repetir.

El caldo base es clave, ya que predominará sobre el resto de ingredientes, que irán cocidos en él. Recuerda que si las elaboras con arroz, ( como esta Sopa de pescado con arroz y mejillones) éste absorberá mucho más caldo que la pasta, por lo que necesitarás aumentar la cantidad de líquido.

 

Ingredientes para 4 personas:

1 cabeza de rape o merluza • 18 mejillones • 2 cebollas • 2 tomates • 4 dientes de ajo • 150 g de arroz • 6 almendras tostadas • 6 piñones pelados • 1 rebanada de pan • 1 cucharada de perejil picado • 2 hojas de laurel • 2 ramitas de tomillo • hebras de azafrán • aceite de oliva • sal.

1 Pon una cazuela con dos litros de agua al fuego y cuece la cabeza de pescado limpia, las cebollas picadas y doradas un minuto antes en aceite, los tomates cortados a la mitad, el tomillo, el laurel y una pizca de sal. Deja cocer 25 minutos suavemente.

2 Machaca en un mortero los dientes de ajo limpios, una cucharadita de hebras de azafrán, los piñones, las almendras y la miga de la rebanada de pan. Cuando esté bien majado todo (añade un poco de aceite si no se mezclan bien), añádelo al caldo 5 minutos antes de retirarlo del fuego.

3 Cuela la sopa y devuelve al fuego para, una vez que rompa a hervir, incorpora el arroz, el perejil picado y los mejillones limpios y sin cáscara.

Deja cocer todo junto durante 15 minutos y sirve muy caliente, rectificando de sal si hiciera falta.

Garbanzos con piñones

Buenísimos y menos complicados de lo que parecen, los platos con legumbres son riquísimos e ideales para todas las edades La receta de Garbanzos con piñones esta ¡Para mojar pan!

 

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg de garbanzos • 100 g de piñones pelados • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 cucharada de puré de tomate • 1 cucharadita de hebras de azafrán n• 3 o 4 ramitas de perejil • aceite de oliva • sal.

1 Pon los garbanzos en remojo 12 horas en abundante agua templada.

2 Pasado ese tiempo, cuece los garbanzos en una cazuela cubiertos con agua caliente y un chorro de aceite durante una hora y media a fuego suave. Ve desespumando cuando sea necesario.

3 Una vez los garbanzos estén tiernos, escúrrelos y reserva el caldo.

4 Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Pica el perejil. Tuesta el azafrán en una sartén caliente y sin nada de aceite. Retira el azafrán y vierte un chorrito de aceite de oliva en la sartén.

5 Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo y el perejil, dora un par de minutos, agrega el puré de tomate y termina de sofreír.

6 Devuelve los garbanzos a la cazuela junto con los piñones y el sofrito. Riega con un poco del caldo reservado de la cocción de los garbanzos, espolvorea con el azafrán tostado y sal al gusto, y deja cocer por espacio de un cuarto de hora más, para que se integren todos los sabores. Sirve muy caliente.

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Coca de verduras

 Los pimientos llegan al mercado llenos de vitaminas y antioxidantes. Así que vamos a ponerlos en la mesa en una rica COCA DE VERDURAS

 

Ingredientes para 4 personas:

400 g de harina • 20 g de levadura prensada • 10 aceitunas negras • 2 cebollas • 3 tomates maduros • 1 pimiento rojo • 1 pimiento amarillo • 1/2 calabacín • aceite de oliva • 10 g sal.

1 Deslía la levadura en 150 ml de agua tibia y, cuando burbujee, añade la sal. Realiza un volcán con la harina sobre una superficie de trabajo limpia.

Vierte el agua con levadura mientras que amasas, hasta que la masa no se te quede pegada a las manos. Introduce la masa en un bol, cubre con un paño y deja reposar en la nevera, hasta que doble su volumen.

2 Pela las cebollas y córtalas en juliana. Limpia los pimientos y córtalos en juliana. Ralla los tomates. Lava el calabacín y córtalo en láminas finas. Precalienta el horno a 200 ºC. Sofríe la cebolla y los pimientos.

3 Extiende la masa con ayuda de un rodillo, dándole forma rectangular. Extiende el tomate sobre la masa, ponla sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, reparte el sofrito, añade el calabacín y mete al horno 15 minutos. Saca del horno y decora con las aceitunas.

Otros pimientos:

ñora y choriceros

La diferencia entre la ñora y el pimiento es, para empezar, su forma:

el pimiento choricero es el clásico alargado y la ñora es redonda, con forma de bola. Los primeros se utilizan más en el norte de España y los

segundos en la zona mediterránea. Para utilizarlos, primero hay que

hidratarlos, después separar la pulpa y añadirla a a los platos. El pimiento es típico de la “salsa vizcaína”, el marmitako o el bacalao a la riojana. En la zona mediterránea usan las ñoras para enriquecer los sofritos y los arroces; en Cataluña, para el romesco.

Arroz caldoso de merluza

Un plato de cuchara, siempre sienta bien, calentitos y saciantes son perfectos para reconfortarte y saborear un rico plato como este ARROZ CALDOSO DE MERLUZA.

 

Ingredientes para 4 personas

600 g de merluza bien limpia. 250 g de cebolla dulce picadita. 80 g de pimiento rojo 80 g de pimiento verde • 250 g de tomate triturado 200 g de arroz redondo aceite de oliva • 750 ml de caldo de pescado . pimienta perejil 1 hoja de laurel sal.

1 Lava y pica los pimientos en pequeños dados y rehogalos en una olla con aceite de oliva unos instantes. Echa la cebolla y vuelve a remover.

2 Incorpora el tomate triturado y cocina durante 5 minutos para reducirlo. Añade el arroz y remueve el conjunto un par de minutos.

3 Vierte el caldo de pescado, un poco de sal, pimienta, perejil seco y una hoja de laurel. Cuece durante 10 minutos.

4 Trocea la merluza en porciones, agrégala al arroz y termina de cocinar el conjunto durante 5 minutos más. Reposa otros 5 minutos y emplata.

Decoramos con más perejil. 

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Higaditos de pollo salteados con cebolla

 El hígado de pollo como bien sabes, esta parte pertenece a la categoría de vísceras. Se puede cocinar de mil maneras, por ejemplo, al horno, frito, asado…O salteado. En muy común, también, prepararlos con otros tipos de carnes.

El hígado de pollo es un alimento con una cantidad de nutrientes muy importante, entre los que destacan el hierro y las vitaminas K y B12. Es por ello que comer higaditos de vez en cuando resulta beneficioso para la salud, aunque nunca debemos excedernos porque a la vez supone un considerable aporte en colesterol y purinas.

Ingredientes para 4 personas

450 g de higaditos de pollo • 2 cebollas • 1 cucharadita de aceite de oliva • 30 g de mantequilla • 1 vaso de vino de Marsala • un poco de salvia fresca o seca • pimienta • sal.

1 En primer lugar, pela y pica las cebollas y sofríelas en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla bien caliente.

Cuando estén ligeramente tiernas y comiencen a dorarse, vierte el vino en la sartén y déjalo evaporar. Agrega los higaditos cuidadosamente troceados, la salvia, la sal y la pimienta.

2 Saltea los higaditos a fuego medio (debería estar la sartén lo suficientemente caliente como para evitar que los jugos se escapen de los higaditos, pero no tanto como para que se quemen las cebollas) hasta que estén firmes pero todavía blandos por dentro.

CONSEJOS PARA UN BUEN SALTEADO

1 Las carnes blancas y pescados deben ser condimentados y enharinados antes de la cocción. Las carnes rojas se condimentan casi al final de la cocción para que no pierdan líquido.

2 No se deben pinchar los trozos salteados al darles vuelta

3 El tiempo de cocción de un salteado es corta por lo que los ingredientes deben están cortados en trozos pequeños, a poder ser del mismo tamaño, para que la cocción sea uniforme.

4 Si se saltea a una temperatura demasiado elevada, se deshidratarán los trozos de alimento.

5 Saltea siempre con poca cantidad de grasa, la necesaria para lubricar los

ingredientes

Mejillones en salsa picante

Debido a su abundancia y a que se capturan con facilidad, podemos consumir mejillones frescos durante todo el año y a un precio muy asequible.

Los mejillones fortalece el sistema inmunológico gracias a su alta cantidad de vitamina A. Estimula la producción de glóbulos blancos y participa en la restauración de huesos. Es un aliado de los músculos por su alto porcentaje de proteínas equivalente ya que un puñado de mejillones tiene tanta proteína como un filete de carne magra

Ingredientes para 4 personas.

1 kg de mejillones frescos. 1/2 cebolla grande • 2 guindillas • 5 cucharadas de salsa de tomate • 1 cucharadita de pimentón picante • 1 cucharadita de harina. aceite de oliva virgen• perejil picado • sal.

1 Limpia bien los mejillones de barbas y arenillas que te pueden destrozar el plato

2 Colócalos en una cazuela a fuego medio-alto, cubiertos con agua junto a un chorro de aceite de oliva y sal. Espera que se abran y retiralos. Saca los mejillones con una espumadera y reserva el caldo de la cocción.

3 En una sartén con un chorro abundante de aceite de oliva sofríe la cebolla cortada en trozos muy pequeños

4 Una vez dorada la cebolla, añade la cucharadita de pimentón y una pizca de perejil picado removiendo unos segundos y añade la cuchara de harina. Sin dejar de remover, deja que se cocine un par de minutos.

5 Agrega la guindilla y la salsa de tomate a la mezcla. Remueve y añade un vaso mediano del caldo de cocción de los mejillones colado(Si luego la salsa te pide mas añade mas caldo de chorrito en chorrito) Rectifica de sal y remueve hasta conseguir que la salsa picante espese un poco.

6 Coloca los mejillones abiertos en una fuente o platos de servicio y rocía con la salsa picante.

7 Espolvorea, si lo deseas, una pizca de perejil picado y ya tienes listos unos mejillones deliciosos.

MAS RECETAS DE MEJILLONES:          

 

 MEJILLONES AL HORNO CON MAHONESA

 

PATATAS CON MEJILLONES  

 

MEJILLONES A LA MARINERA

Caldero de arroz y pescado

Un buen arroz con pescado es siempre apetecible, y este CALDERO DE ARROZ Y PESCADO es una receta infalible que es recomendable probar cuando apetezca un arroz de sabor intenso y grano suelto y que dejará a todos encantados.

Ingredientes para 4 personas

400 g de arroz • 200 ml de aceite de oliva • 400 g de tomates maduros • 6 dientes de ajo • 4 ñoras • 6 ramas pequeñas de perejil • 2 kg de diferentes tipos de pescado (morralla, gallina, mújol, gallineta, dorada...) • 1 sepia • azafrán • pimienta • sal.

1 Limpia el pescado, separa las cabezas y lávalas. Pela los dientes de ajo y abre las ñoras para retirar el pedúnculo y las semillas.

2 Pon al fuego, con la mitad del aceite, un caldero, y cuando esté bien caliente, fríe las ñoras. Una vez fritas, sácalas, resérvalas y echa las cabezas y las espinas del pescado.

3 Cuando estén fritas, añade los tomates pelados y picados, y cocínalo todo durante unos 5 minutos. Agrega dos litros de agua hirviendo (esto

es importante) y cocina 20 minutos; pasado ese tiempo, cuélalo.

4 Echa en el caldero un par de cucharadas de aceite y saltea la sepia limpia y troceada a fuego vivo. Añade el arroz y cubre con el caldo, tres

medidas de caldo por una de arroz.

Cuando falten 5 minutos para terminar de cocerse (en total, 18 minutos a fuego suave), echa el pescado y deja cocinar otros 5 minutos. Apaga y deja reposar 3 minutos.

 

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