Coca de verduras y queso

Dicen que la comida mediterránea  es la clave de una salud de hierro, y de una alimentación completa y sabrosa, como esta  coca de verduras que está extendida por todo el levante español y el Mediterráneo, pero esta vez le añadiremos queso (si queremos). COCA DE VERDURAS, una forma de comer verduras de lo más sabrosa y sencilla.

Ingredientes para 4 personas.

Para la masa de la coca:

1 taza de agua, 1 tacita de aceite de oliva+ para engrasar, 2 cucharaditas de levadura, la harina que admita (unos 250 g, aproximadamente) sal.

 Para el relleno: 

tomate frito • 1 cebolla cortada en juliana. 1 pimiento verde • 2 bolas de mozzarella ( o cualquier otro queso de fundir)• 1 pimiento rojo Pimienta • sal.

1 Amasa los ingredientes de la masa hasta que quede una pasta lisa y elástica, echando harina

poco a poco hasta que ya no admita más.

2 Forra con ella un molde untado previamente con aceite o con papel sulfurizado.

3 En un bol, pica los pimientos y la cebolla.

4 Coloca sobre la masa la mozzarella en rodajas finas, algo de salsa de tomate, los pimientos en tiras y la cebolla. Adereza ligeramente con sal y pimienta.

5 Precalienta el horno a 180 °C, arriba y abajo. Cuando lleve encendido 10 minutos, introduce la coca y deja cocer media hora. Sírvela enseguida.

Ensalada con alcachofas asadas y tomatitos

La ensalada es uno de los platos sanos por excelencia, y con razón. Las hojas verdes son una bomba de antioxidantes, vitaminas y minerales, reforzados en esta receta por el poder de los licopenos del tomate ,la fibra de las alcachofas y la liteina del aguacate

Ingredientes para 4 personas:

200 gramos de hojas verdes de lechuga.      5 alcachofas

1 aguacate     8 tomatitos     4 rábanos          1 limón

1 ramita de romero                  aceite de oliva virgen     

         Sal y pimienta negra.

Precalentar el horno a 225 grados. Cortar los tallos de las alcachofas, untarlas en aceite, salpimentarlas y hornearlas 20 minutos por un lado y15 por el otro. Mientas  calentar ligeramente 8 cucharadas de aceite con el romero y un par de trozos de piel de limón. 

Tapar y dejar enfriar. Cuando las alcachofas estén frías, eliminar las hojas duras exteriores, cortarlas en láminas y reservar en un envase con el aceite de romero. 

Preparar la ensalada con los tomatitos cortados por la mitad, los rábanos en rodajas, el aguacate en trozos y las alcachofas. Aliñar con el aceite mezclado con un par de cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta.

La lechuga se puede sustituir por canónicos, espinacas o cualquier otra

Ternera con salsa de fruta

La receta de ternera con salsa de fruta es tan original como rica, compruébalo cocinándola

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de ternera de cadera  2 manzanas, 1 huevo 400 g de patatas Vinagre de manzana  4 tallos de cebollino   1 ajo, tomillo. Aceite, pimienta negra, sal

Pela las patatas, lávalas y córtalas en bastones. Déjalas en remojo en agua fría unos minutos para que suelten el almidón. Escúrrelas y sécalas bien. Fríelas 5 minutos  en aceite, hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera

Déjalas escurrir y sazónalas Pela las manzanas y córtalas en dados. Cuécelas en el microondas durante 3 o 4 min a máxima potencia hasta que se ablanden. Bate el huevo con el ajo pelado y un poco de aceite. Añade más aceite en un hilo, sin dejar de batir, hasta que emulsione.

Salpimienta la salsa, agrega la manzana y unas gotas de vinagre, y vuelve a batir unos instantes. Limpia los filetes, salpimiéntalos y úntalos con una mezcla de aceite y tomillo picado. Fríelos y sírvelos con las patatas y la salsa de manzana, espolvoreados con el cebollino y pimienta 

Y así de sencillo es realizar  la receta de ternera con salsa de fruta

Como cocinar un sabroso fumet

Para cocinar  un buen fumet (caldo de pescado), como en toda receta, hay que partir de unos ingredientes de buena calidad y, después, seguir unos pasos menos complicados de lo que imaginas.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de gambas o langostinos frescos • 1 nuez de mantequilla • 1 copa de coñac • pimienta • sal.

Lava bien las gambas bajo el agua del grifo, pélalas y reserva las cabezas y las pieles aparte; los cuerpos los puedes usar para otras recetas.

Pon a derretir la nuez de mantequilla en una sartén y, antes de que comience a tomar color, echa las cabezas y las pieles de las gambas y remueve.

Cuando empiecen a dorarse, machácalas con el mango del almirez, presionando repetidas veces hasta que suelten todos su jugos.

Añade el coñac y, cuando se caliente, préndelo (flambéalo)

Añade el caldo y deja cocer 10 minutos Incorpora un litro de agua caliente y deja cocer (a fuego medio) 10 minutos.

Tritura todo junto, cuela para que no quede ningún resto desagradable y salpimenta al

Gusto; listo para usar

Si no te importa gastarte un poco más de dinero, prueba a realizar este FUMET con carabineros ¡más que perfecto, espectacular!

Rodaballo con pimentón

El rodaballo es muy apreciado desde la antigüedad, fue llamado durante siglos “el rey de la cuaresma“, y ha sido la base de los más gustosos platos, y está clasificado como uno de los mejores y más sabrosos pescados del mar.

Una excelente receta y fácil de preparar es esta de Rodaballo con pimentón

Ingredientes para 4 personas:

1 rodaballo grande • 4 dientes de ajos • 1 vaso de vino blanco • pimentón • guindilla• pimienta negra • aceite de oliva virgen extra • sal.

 1 En bandeja de horno engrasada. Coloca un par de dientes de ajo machacados. Vierte un vaso de vino blanco y salpimenta. Precalienta el horno a 180 ºC.

 2 Corta el rodaballo (puede hacerlo tu pescadero) en rodajas, y la cabeza en dos porciones; sazonar con sal y pimienta.

 3 Coloca en la bandeja los trozos del rodaballo. Con unos 5-6 minutos serán suficientes para dejarlo en su punto, mejor con el recipiente tapado.

 4 En otra sartén con aceite, dora 2 dientes de ajo laminados y la guindilla, agrega el pimentón, dulce o picante, el que prefieras, pero ya fuera del fuego, remueve y agrega al pescado. Sirve enseguida

Arroz caldoso con nécoras

Si quieres quedar como un maestro arrocero y sorprender a tus invitados, prueba con esta deliciosa receta de arroz caldoso con nécoras,  una receta para una ocasión especial, como es una celebración familiar o simplemente para comer en un día cualquiera.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de arroz de grano redondo • 2 cebollas • 1 pimiento verde • 2 litros de caldo de pescado

• 300 g de nécoras • aceite de oliva virgen extra • 1 diente de ajo • 1 puerro • 1 rodajita de guindilla • 300 g de calamares en tiras • 1 vaso de vino blanco • sal.

1 Lava y seca las nécoras; lava y seca las tiras de calamar.

2 Pica las cebollas finamente, también el pimiento verde, el puerro bien limpio (ábrelo y lávalo bajo el agua del grifo) y el ajo bien picadito. En una cacerola grande, rehógalo todo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y echa las rodajitas de guindilla.

3 Una vez rehogadas las verduras (y sin que se quemen), añade el vaso de vino y deja que se evapore el alcohol. Incorpora los calamares, remueve unos segundos, y echa el arroz; rehógalo hasta que quede suelto (un par de minutos…). Después, incorpora el caldo de pescado o fumet

(tiene que estar caliente, para no cortar la cocción) y la sal  y deja que hierva a fuego fuerte unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, baja a fuego suave después. Déjalo cocer en total unos 17 minutos.

4 Cinco minutos antes de terminar, añade las nécoras partidas en dos. Así soltarán todo su jugo y le darán un sabor a mar más rico. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego.

Y ya tenemos listo este delicioso plato de ARROZ CALDOSO  CON NECORAS