El "escabeche" se utiliza desde el siglo XVI para conservar alimentos, tanto caza como pescado y aunque existe en otras regiones del mediterráneo, la utilización de nuestros ricos aceites, vinagres y pimentones hacen que aquí en España logre ser sublime.
El lomo de cerdo en escabeche se conserva muy bien varios días, así que nos puede solucionar mas de una cena.
Ingredientes para 4 personas:
700 g de lomo de cerdo, 2 ramas de canela en rama, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de de vinagre de vino blanco, 1 pieza de anís estrellado, 2 ramas de canela en rama, 2 guindillas secas Tomillo fresco Pimientas variadas,medio vaso de aceite, Sal.
Salar el lomo. Poner una cazuela al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva y el lomo de cerdo. Dorar el lomo a fuego fuerte. Retirar del fuego y cortar el lomo en rodajas de un centímetro de grosor.
Poner el lomo cortado en una cazuela no muy ancha. Añadir medio vaso de aceite de oliva virgen extra, medio vaso de vino blanco y 1 cucharadita de vinagre de vino blanco. Si el lomo no queda cubierto por los líquidos, añadir un poco de agua. Añadir cuatro ajos pelados, las guindillas, las ramas de canela y el anís estrellado.
Poner a fuego lento con la cazuela tapada durante 40 minutos. Cinco minutos antes de retirar del fuego, añadir el tomillo fresco. Si se guarda en fiambrera esterilizada, puede aguantar varios días en la nevera.