Conejo a la mostaza

El conejo es una de las mejores carnes que se pueden utilizar en cualquier dieta, y se puede preparar de muchas maneras, como a la mostaza.

Ingredientes para 4 personas:

½ conejo en trozos pequeños,    1 ramita de romero, 1 cucharada de mostaza aceite y sal.

Unta los trozos de conejo con la mostaza y espolvorea con sal y el romero desmenuzado. Engrasa una fuente de horno con poco aceite, pon encima los trozos de conejo, tapa la fuente con papel de aluminio y asa en el horno durante unos 20 minutos, retira el papel y continúa la cocción 10 minutos más.

Como ves una receta, Conejo a la mostaza muy sencilla y muy fácil de hacer.

Costillas de cerdo a la miel.

La miel ha sido un dulce muy apreciado desde la antigüedad y al que se le han atribuido propiedades curativas y nutritivas,  desde siempre ha sido un ingrediente en multitud de recetas. Un ingrediente que “pega” con diferentes carnes como son con las costillas de cerdo.

Ingredientes para 4 personas:

8 costillas de cerdo,   8 cucharadas de miel,  
2 manzanas,   50 gramos de mantequilla 25 gramos de azúcar moreno,
Aceite y sal.

Pela y corta las manzanas en láminas finas, funde la mantequilla en una sartén, dora las manzanas en ella y espolvoréalas con el azúcar. Diluye la miel en un poco de agua y cuécela lentamente, sin dejar de remover durante 2 minutos. En una sartén con aceite fríe las costillas y sazona. Ponla en platos, riégala con miel y adórnalas con los trozos de manzana.

Hay muchas formas de realizar las Costillas de cerdo a la miel, pero esta forma es muy sencilla y nos saldrá muy rica.

Arroz caldoso de montaña

El arroz caldoso de montaña original cuenta con piezas de caza, si podemos sustituir el conejo de corral por conejo de monte, mejor, también se  añaden aves como el tordo, pero como creo que la gran mayoría no somos cazadores ni podemos optar a añadir piezas de caza, en la receta de Arroz caldoso de montaña la escribí sin piezas de caza.

Ingredientes para 4 personas:

200 gramos de arroz bomba,   1 dl de aceite (media tacita de café)

200 gramos de costilla de cerdo carnosa,  600 gramos de conejo,   125 gramos de tomate

2 ajos,   150 gramos de cebolla   100 gramos de setas de temporada, guisantes frescos,   pimentón dulce  azafrán  y  sal.

Calentamos el aceite en un cazo y regamos las costillas de cerdo sazonadas y troceadas, agregamos a continuación el conejo y dejamos que se doren,  añadimos los ajos, la cebolla y el tomate picado, sofreímos un rato y añadimos las setas, al cabo de unos 7 minutos agregamos el pimentón y añadimos enseguida el agua para evitar que se queme y llevar a ebullición, dejar cocer un cuarto de hora, echar el arroz y dejar que cueza unos 20 minutos.

Postre de gelatinas y uvas moradas

Muchas veces nos queremos salir  de los postres tradicionales y preparar algo distinto, pues con este Postre de gelatinas y uvas moradas sorprenderemos a nuestros comensales.
Para que la preparación tenga todavía más sabor, prepara la gelatina con un zumo de frutas. Puede ser industrial o natural.

Ingredientes:
250 gramos de uvas moradas (si no encontramos pueden ser negras)
250 gramos de uvas blancas,    1 vaso de mosto blanco  ½ vaso de azúcar
6 hojas de gelatina neutra

Pon un recipiente al fuego y vierte el mosto y el azúcar, mientras se calienta, deshaz las hojas de gelatina en agua fría. Una vez hidratada, viértela sobre la preparación que tenemos en el fuego y mezcla para que diluya bien.

Lava las uvas y secas con cuidado con papel absorbente, puedes quitarle las pepitas y las pieles si lo deseas o dejarlas enteras. Guarda algunas para colocar encima de la gelatina a modo de decoración.

Monta las copas llenándolas con la mezcla de gelatina, mosto, azúcar y uvas. Coloca las uvas sobrantes en cada una de ellas e introdúcelas en la nevera hasta el momento de tomar. Antes de eso, decora con una ramita de una hierba aromática  y una rodaja de limón. Veras como este postre estará muy bueno.

Caldereta de bogavante y rape

La caldereta de bogavante y rape es una excelente opción para un 1º plato, es una excelente receta que te haga quedar muy bien frente a tus invitados.

Ingredientes para 6 personas:

18 lonchas de patata (de unos 3 mm de grosos),3 bogavantes de ½ kilo cada uno
600 gramos de lomo de rape limpios 1 cebolla grande,   2 tomates medianos,   1 ajo,
  el coral de los bogavantes (esta parte azulada que sale al partir la cabeza del bogavante)
½ litro de  fumet. (El fumet es un caldo hecho a base de pescados y mariscos. Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado con alto contenido en gelatina. En general se utilizarán aquellos pescados y mariscos que transmitan buen sabor al caldo resultante. El fumet es un caldo concentrado.)
1 cucharada de chocolate fundido,   laurel,    clavo,   canela, y aceite de oliva

Para picar, 12 almendras 2 ajos,   1 cucharada sopera de perejil,  2 rebanadas de pan tostado.


Escaldar el bogavante 1 minuto de cocción asi nos ayudara a pelarlo, reservar las carcasas. A fuego lento, hacer un sofrito con el ajo, la cebolla, el laurel, el tomate y las carcasas del bogavante; mojar con el fumet y añadir la picada, el chocolate fundido al baño maría el clavo y la canela. Dejar cocer durante 30 minutos y colar.

Pochar  las patatas en el aceite, escurrirlas bien y cocerlas en el caldo que hemos colado
Aparte poner a cocer el coral de los bogavantes hasta que empiece a coagular poner un chorrito de aceite de oliva y pimentón, triturar.

Marcar las tajadas de rape y bogavante a la plancha y ponerlas con el clado.Agregar la emisión del coral y espolvorear de perejil picado. Vuestros comensales se chuparan los dedos con esta Caldereta de bogavante y rape.

Melocotones braseados con jamón.

Los melocotones braseados con jamón, son un entrante o una tapa gustosa que sorprenderá y deleitara a tus invitados. Puedes incluso presentar una fuente con la misma preparación pero variando las frutas, albaricoque, con piña, con melón…

Ingredientes para 4 personas.

8 melocotones   

 16 lonchas de jamón 

Queso de cabra

Romero para decorar

Miel

Pela los melocotones en trozos grandes y colócalos sobre la parrilla caliente. Ten en cuenta que la fruta se marcara en pocos minutos y que debes estar al tanto para que no se hagan en exceso. Retira en el momento que veas que los trozos de melocotón an adquirido un cierto tono tostado por algunas áreas.

Coloca la fruta braseada en una fuente y ponle en cada trozo una loncha muy fina de jamón y sitúa en medio de ambas cosas un trozo de queso de cabra. Adorna con unas ramitas de romero (puedes fijarlas en la fruta) y vierte por encima un chorrito de miel.

Arroz con calamares

El calamar es el cefalópodo más consumido en el mundo, muy por encima de la sepia o del pulpo, de él se consume todo , incluso su tinta que usa para deshacerse de sus predadores sirve para elaborar exquisitas salsas o para dar gusto a arroces y fideos, su versatilidad permite cocinarlo de mil maneras distintas, y además es el fruto del mar preferido por los niños. El suave sabor de su carne hace que el calamar sea uno de los pocos frutos del mar que los niños comen sin rechistar. A la hora de cocinarlos, hay que tener en cuenta que encojen, así que hay que ser generoso a la hora de calcular las raciones.

                                                       foto de   www.comedera.com

Receta de arroz con calamares.

Ingredientes para 4 personas:

2 calamares pequeños limpios.

400 gramos de arroz.

800 ml de caldo de pescado.

1 cebolla, ½ pimiento rojo.

1 diente de ajo. 1 tacita de guisantes cocidos.

Unas hebras de azafrán, aceite de oliva, Sal y pimienta.

Lava los calamares y córtalos en rodajas, pela y pica la cebolla y el ajo muy finamente, en una sartén fríe la cebolla y el ajo con 4 cucharadas de aceite, cuando comience a dorarse agrega el pimiento y sofríelo 5 minutos. Calienta el caldo de pescado en una olla y cuando hierba, baja el fuego y mantenlo caliente. Agrega los calamares al sofrito y rehógalos 4 minutos, añade el arroz y remuévelo un par de minutos más. 

Vierte el caldo de pescado caliente, añade azafrán, sal y pimienta, cuécelo a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el arroz este tierno, añade guisantes 5 minutos antes de acabar la cocción, y a disfrutar del ARROZ CON CALAMARES !!