Ajoarriero

El ajoarriero es un plato típico de Aragón, Navarra, Cuenca, Castilla y León, País Vasco y Comarca Valenciana de Utiel - Requena  donde en cada región tienen un estilo para cocinarlo, en muchos zonas, , el ajoarriero se hace en una pasta y en otros no, aquí lo cocinaremos como se hace por el norte de España.

Ingredientes 4 personas:

600 g de bacalao desalado de calidad • 2 patatas medianas • 1 cebolla • 2 pimientos verdes • 4 pimientos choriceros • 6 cucharadas de salsa de tomate • 3 dientes de ajo • 1/2 guindilla • aceite de oliva • pimienta • sal.

1 Prepara un sofrito de cebolla y, cuando esté muy pochadita, tritura y cuela para lograr una salsa fina. Pon a hidratar los pimientos choriceros media hora en agua tibia.

2 Calienta 6 cucharadas de aceite en una cazuela y añade los ajos y el pimiento, todo muy picadito, y rehógalos 5 minutos.

3 Incorpora el sofrito de cebolla, la carne de los pimientos choriceros y la guindilla; mezcla bien y deja 3 minutos al fuego.

4 Agrega el bacalao, remueve bien para que se impregne de todos los sabores, riega con la salsa de tomate, y deja cocinar 5 minutos; prueba y rectifica el punto de sal y pimienta si hiciera falta. Apaga y reserva.

5 Aparte, fríe las patatas cortadas en rodajas muy finas.

6 Cuando las patatas estén listas, haz con ellas una cama en el fondo del plato de servir; coloca en el centro el ajoarriero de bacalao y listo para servir.

Entrecot con salsa de berros

El lomo alto es una pieza fantástica para obtener unos jugosos entrecots o unas chuletas ideales para asar o preparar a la barbacoa. Y por solo 120 cal./100 g. Y si además el entrecot le queremos dar un toque especial lo podemos preparar con una deliciosa salsa de berros.

Ingredientes para 2 personas:

2 entrecots de ternera de 350 g • 350 g de berros • 1/2 cebolla pequeña • 1 tomate • 1 cucharada de piñones pelados • 1 pera • 3 nueces de mantequilla • 3 cucharadas de nata líquida • 200 ml de caldo de carne • aceite de oliva virgen extra • sal en escamas.

1 Pela y pica la cebolla. Lava los berros, escúrrelos y pica la mitad de ellos. Lava el tomate y córtalo en cuartos. Rehoga lentamente en una sartén la cebolla picada con la mantequilla y, cuando tome color, incorpora el caldo de carne y los berros picados, hasta que reduzca a la mitad. Agrega la nata, deja reducir un par de minutos, sazona y tritura. Mezcla el resto de los berros con los piñones y el tomate. Lava la pera, córtala en cuartos y dórala en una sartén.

2 Haz los entrecots, pincelados con un poco de aceite por los dos lados, a la plancha o en una sartén y termina de aderezar la carne con sal en escamas.

Debe quedar poco hecho pero bien caliente en el centro. Sirve los entrecots con las peras, la ensalada aliñada a tu gusto, y cubre con una cucharada de la salsa de berros.

Costillas marinadas

Prepara unas ricas costillas marinadas, una receta perfecta para una cena que no tiene nada que envidiar a las que hacen en los restaurantes.

Ingredientes para 4 personas

650 g de costillas • 4 cucharadas de miel • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon • 4 cucharadas de salsa de soja • 3 cucharadas de Jerez seco • 2 cucharadas de kétchup • 4 dientes de ajo • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 cebolletas • pimienta • curry • sal.

Comienza lavando y secando las costillas.

Prepara el marinado; para ello, en un cuenco, mezcla la miel (previamente, puedes calentarla un poco en el microondas para que se haga líquida), la mostaza, la salsa de soja, el vino de Jerez , el curry, una pizca de pimienta, el kétchup, las cebolletas y el ajo picados muy finos. Sazona las costillas y embadúrnalas bien con el marinado; cúbrelas bien en un bol con el resto del marinado e introduce en el frigorífico durante al menos un par de horas o más tiempo.

Un poco antes de que acaben de marinarse las costillas, enciende el horno para que se vaya precalentando a 180 ºC.

Saca las costillas de su marinada (no la tires, la vamos a usar durante el horneado) y colócalas en una fuente de horno cubierta con papel sulfurizado.

Vierte por encima de las costillas un poco de la marinada con ayuda de una cuchara.

Introduce la bandeja en el horno y deja que se cocinen durante aproximadamente 1 hora a 180 ºC, dándoles la vuelta un par de veces durante la cocción, momentos que puedes aprovechar para añadir por encima un poco más de la marinada. El tiempo de cocción puede variar según el horno, por lo que deberemos ir vigilándolas cada cierto tiempo. Tienen que quedar bien doraditas.

Bacalao a la Alicantina

El bacalao es uno de los pescados más consumidos en España, que triunfa por su sabor, su deliciosa carne, hay infinidad de recetas de bacalao, esta receta típica de Alicante es una de ellas.  

 Bacalao: necesita un desalado de, mínimo, 48 horas, sobre todo, si son lomos o trozos gruesos. Los filetes necesitan 30 horas.

Berenjena: la manera típica para que “sude” la berenjena es cortarla en rodajas, echarles sal y dejarlas media hora en un colador.

Ingredientes 4 personas:

3/4 de kilo de bacalao en salazón (lomos, preferiblemente) • 2 berenjenas • 3 tomates • 1/2 vasito de nata • tomillo • 2 cucharadas de mantequilla • aceite • 1 limón • un manojo de ajetes • pimienta • sal.

1 Deja desalar el bacalao durante todo un día, cambiando el agua tres veces; y, en las últimas dos horas, dejándolo en leche; sácalo, escúrrelo, límpialo de espinas y pieles, lávalo y trocea en porciones.

2 Lava y corta en rodajas los tomates y las berenjenas. Deja las berenjenas sumergidas en agua fresca con sal y zumo de limón para que se retire su posible acidez durante 10 minutos.

3 Pica también los ajetes, salpiméntalos y saltéalos en mantequilla dos minutos; riega con la nata, cocina dos minutos, tritura y reserva.

4 Coloca las rodajas de tomate y berenjena en una fuente de horno, riégalas con aceite, coloca el bacalao con la piel hacia abajo, añade tomillo molido y pimienta, y hornea a 180 ºC un cuarto de hora.

5 Riega con la salsa de ajetes y sirve

A la receta de BACALAO A LA ALICANTINA, le podremos añadir una salsa y nos quedara buenísimo: La haremos con mayonesa, zumo de limón y cebolleta.

Espaguetis con berenjena

En pocos pasos y sin complicarte en la cocina, puedes hace muchas cosas, un plato sencillo y fácil de cocinar es esta receta de ESPAGUETIS CON BERENGENA

Ingredientes para 4 Personas

500 g de espaguetis • 2 berenjenas grandes • 1 cebolla picada • 2 dientes de ajo picados • 1 bote de 400 g de tomate triturado • aceite de oliva • pimienta • queso parmesano rallado • 1 cucharadita de azúcar o miel • sal.

1 Lava las berenjenas y córtalas en trocitos.

2 Para evitar que amargue, coloca los trozos en un colador con un poco de sal para que suelte el agua durante unos 15 minutos. Después, lávalos y sécalos. Mientras, pon los espaguetis  a hervir en agua con sal y un chorrito de aceite el tiempo indicado por el fabricante.

3 Pica la cebolla y el ajo. En una sartén, agrega un hilo de aceite y sofríelos durante 3 minutos.

4 Añade el tomate y la berenjena. Añade la sal y la pimienta, y remueve 5 minutos.

 5 Añade una cucharadita de miel o de azúcar a la mezcla para potenciar el sabor. Guisa todo hasta que la berenjena esté bien hecha.

6 Cuando la pasta esté lista, mézclala con la salsa de berenjena y tomate. Adereza con queso rallado.

Este palto se puede realizar con cualquier tipo de pasta, no hace falta que sean espaguetis, ya que lo principal de esta receta y el que le da sabor es la berenjena.

Arroz con conejo y setas

El arroz es el alimento básico de más de la mitad de la población mundial, se cocina de cientos de maneras  y formas. Esta receta de arroz con conejo y setas es una de ellas:

 Ingredientes para 4 personas:

400 g de arroz • 1/2 conejo troceado• 250 g de setas y champiñones• 500 g de tomate triturado • 1/2 vaso de vino blanco • 1 cucharadita de hebras de azafrán • pimienta • clavos de especia • 110 g de guisantes cocidos • aceite • tomillo • sal.

1 En una cazuela con aceite, sofríe el conejo salpimentado hasta que quede dorado; añade el tomate y mezcla todo durante dos minutos.

2 Echa el arroz, sofríelo unos tres minutos, y añade el vino; 3 minutos después, echa las setas y champiñones (estos últimos, mejor enteros), dos clavos de especias, el azafrán y 3 vasos de agua. Cocina todo 10 minutos e incorpora los guisantes.

3 Remueve suavemente y cocina 5 minutos más; rectifica de sal y pimienta, y deja que repose un par de minutos fuera del fuego antes de servir.

Garbanzos con bacalao y alcachofas

El bacalao cocinado junto a legumbres como los garbanzos, le dan al guiso una textura firme y un sabor perfecto. Aunque la alcachofa es un alimento de temporada debemos saber que también las tenemos congeladas o en conserva  lo que no le  restaran sabor a este plato. Para enriquecer el plato, también le podemos añadir al final de guiso, huevo cocido.

                                                                                                             Ingredientes para 4 personas:

400 g de garbanzos cocidos• 200 g de migas de bacalao• 1 manojo de acelgas • 1 cebolla• 1 limón • 1 tomate • 2 dientes de ajo• 4 alcachofas • azafrán • perejil• aceite • 1 trozo de pan duro • sal.

1- Escurre los garbanzos y lávalos; limpia las alcachofas y pártelas en cuatro; resérvalas en agua con zumo de limón.

2 -Pon al fuego, una olla con agua y sal y, en cuanto empiece a hervir, añade las alcachofas y las acelgas, y cocínalas hasta que estén tiernas (unos 5-8 minutos). Escúrrelas y resérvalas.

3- En una sartén con un hilo de aceite, fríe el pan hasta que quede dorado y crujiente.

4- En un mortero, maja una cucharadita de hebras de azafrán, un hilo de aceite, el pan frito y una pizca de perejil hasta conseguir una pasta.

5- Prepara un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate picados; añade el majado, los garbanzos y el bacalao, y cocina durante 5 minutos. Agrega las verduras y dales un hervor.

 6- Deja reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

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