Arroz de bacalao en costra

Si eres de los que disfrutas comiendo arroz con pescado o marisco, y aún no has probado esta receta de arroz de bacalao con costra  no puedes dejar de probarlo ya que es una delicia para el paladar y para la vista

200 g de bacalao • 400 g de arroz • 1 pimiento rojo grande • 1 pimiento italiano • 2 alcachofas grandes • 1 cebolla grande • 2 dientes de ajo • 1 litro de agua • 2 huevos • 100 g de queso emmental rallado • pimienta blanca molida • azafrán en hebras • aceite de oliva • sal.

1 En una paella, sofríe la cebolla en un fondo de aceite; pasados dos minutos, incorpora el pimiento rojo y el pimiento verde en juliana. Sofríe todo, removiendo, dos minutos más e incorpora la alcachofa en cuartos y el ajo laminado.

Pon el agua a calentar.

2 Pasados tres minutos, echa el bacalao picado en trozos medianos y remueve un minuto. Añade el arroz y sofríelo un minuto. Vierte el agua (debe estar hirviendo), adereza con una pizca de sal, pimienta blanca y una cucharadita de azafrán. Deja que se cocine todo unos 10 minutos a fuego alto.

3 Mientras tanto, enciende el grill del horno. Bate los huevos y el queso con un punto de pimienta blanca.

4 Cuando hayan pasado los 10 minutos, vierte la mezcla de huevos y queso sobre el arroz y mete la paella al horno durante 5 minutos. Apaga el horno, deja reposar el arroz dentro de él un par de minutos y sirve.

Bacalao al horno con berberechos

Aprovecha los productos que nos da el mar porque son ricos en proteínas, vitaminas, minerales, ácidos grasos poliinsaturados -Omega 3  esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro sistema cardiovascular, porque pueden prepararse en infinidad de formas y porque están buenísimos como este rico plato de Bacalao al horno con berberechos

Ingredientes para 4 personas

4 porciones de bacalao desalado • 200 g de berberechos 1 cebolla, 4 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 4 patata  1 vaso de vino blanco  1 vaso de nata 1/2 vaso de caldo de pescado

Deja los berberechos en remojo con agua con sal 1  hora, cambiando el agua varias veces. Pela la cebolla y limpia y lava los pimientos. Trocea  y sofríe ambos en un fondo de aceite hasta que queden tiernos y salpimiéntalos.

Precalienta el homo a 190°. Pela las patatas, lávalas y córtalas en bastones muy finos. Fríelos en abundante aceite, retíralos y déjalos escurrir sobre papel absorbente. Limpia el bacalao,

retirando restos de piel y espinas, lávalo y sécalo bien.

Desmenúzalo y disponlo en la placa con los pimientos y la cebolla. Reparte por encima las patatas, y riega con la nata y hornea  11 minutos  

Pela, pica y sofríe los ajos en un poco de aceita Espolvoréalos   con perejil lavado y picado y una pizca de harina. Riégalos con el vino y el caldo y deja evaporar. Añade los berberechos enjuagados y cuece hasta que se abran.

Sirve el bacalao con la salsa y los berberechos.

Cargando...

Arroz con bacalao y cebolla

Contundentes y sabrosos, así son las recetas de arroz, arroces que podemos cocinar con pato, costillas de cerdo, chorizo... Tenemos muchas opciones para escoger la que mejor nos va y con los ingredientes que tenemos en estos momentos en casa, como esta de Arroz con bacalao y cebolla

Ingredientes para 4 personas.

500 g de arroz • 3 dientes de ajo • 3 cebollas medianas • 1 tomate mediano maduro • 300 g de bacalao salado • pimentón dulce • 1 cucharadita de azafrán en hebras • 4 anchoas en salazón • 1 litro de caldo de pescado • 1 hoja de laurel • aceite de oliva • 1 limón • sal.

1 Deja en remojo el bacalao durante 24 horas, cambiándole dos o tres veces el agua; pasado ese tiempo, escúrrelo y desmígalo.

2 Pela la cebolla y pícala en juliana fina. Pela los ajos y córtalos en láminas. Ralla o tritura el tomate.

3 Prepara una infusión de azafrán en un vaso de agua caliente durante 10 minutos.

4 En una cazuela, añade tres cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echa la cebolla y sofríela a fuego medio hasta que quede transparente (no añadas sal).

5 Cuando esté la cebolla lista, apártala a los lados y echa en el centro los ajos; cuando estén dorados, incorpora el bacalao desmigado y el tomate triturado y sofríelo todo un minuto.

6 Vierte el vino y las anchoas muy picadas, y deja reducir y que el líquido del vino se evapore.

7 Añade el arroz, mezcla y remueve unos segundos; agrega el caldo, el laurel, el pimentón y el azafrán, y lleva a ebullición.

8 Baja el fuego y deja cocinar hasta que el arroz esté en su punto (unos 18 minutos). Repósalo un par de minutos antes de servir con unas rodajitas de limón.

Recuerda repasar muy bien el bacalao de espinas y pieles

Bacalao a la Alicantina

El bacalao es uno de los pescados más consumidos en España, que triunfa por su sabor, su deliciosa carne, hay infinidad de recetas de bacalao, esta receta típica de Alicante es una de ellas.  

 Bacalao: necesita un desalado de, mínimo, 48 horas, sobre todo, si son lomos o trozos gruesos. Los filetes necesitan 30 horas.

Berenjena: la manera típica para que “sude” la berenjena es cortarla en rodajas, echarles sal y dejarlas media hora en un colador.

Ingredientes 4 personas:

3/4 de kilo de bacalao en salazón (lomos, preferiblemente) • 2 berenjenas • 3 tomates • 1/2 vasito de nata • tomillo • 2 cucharadas de mantequilla • aceite • 1 limón • un manojo de ajetes • pimienta • sal.

1 Deja desalar el bacalao durante todo un día, cambiando el agua tres veces; y, en las últimas dos horas, dejándolo en leche; sácalo, escúrrelo, límpialo de espinas y pieles, lávalo y trocea en porciones.

2 Lava y corta en rodajas los tomates y las berenjenas. Deja las berenjenas sumergidas en agua fresca con sal y zumo de limón para que se retire su posible acidez durante 10 minutos.

3 Pica también los ajetes, salpiméntalos y saltéalos en mantequilla dos minutos; riega con la nata, cocina dos minutos, tritura y reserva.

4 Coloca las rodajas de tomate y berenjena en una fuente de horno, riégalas con aceite, coloca el bacalao con la piel hacia abajo, añade tomillo molido y pimienta, y hornea a 180 ºC un cuarto de hora.

5 Riega con la salsa de ajetes y sirve

A la receta de BACALAO A LA ALICANTINA, le podremos añadir una salsa y nos quedara buenísimo: La haremos con mayonesa, zumo de limón y cebolleta.

Potaje de acelgas con bacalao

Un truco para que la receta de Potaje de acelgas  con bacalao resulte más atractivo es añadir un poco de colorante alimentario en la cocción de las patatas y las acelgas, así el guiso tendrá más color y caerá mejor a la vista.

 

Si te gustan los potajes más densos y con menos caldo, tritura una pequeña porción de legumbres que lleva y añadirla al guiso en los últimos minutos de cocción.

                        Potaje de acelgas con bacalao

Ingredientes 4 personas.

 

½ manojo de acelgas,   100 gramos de bacalao,   250 gramos de alubias pintas cocidas

250 gramos de garbanzos cocidos,   200 gramos de patatas,   3 cucharadas de tomate frito,

1 cebolla,   2 dientes de ajo,  1 cucharada de pimentón dulce,  1 pastilla de caldo de ave, 1 huevo duro

Aceite y sal.

Llena una olla de agua y lleva a ebullición. Pela las patatas y trocéalas. Lava las acelgas y córtalas en trozos. Introduce las patatas y las acelgas en el agua hirviendo, sálalo y cuece 35 minutos.

Mientras pela la cebolla y pícala. Pela también los ajos y córtalos en láminas. Calienta el aceite en una sartén pequeña y sofríe la cebolla y los ajos a fuego lento. Cuando este dorado espolvorea el pimentón remueve unos segundos y añade el tomate frito, calienta este refrito un par de minutos removiendo y apártalo del fuego. Introduce las alubias y los garbanzos en la olla con las patatas y cuando empiece a hervir añade el refrito de cebolla remuévelo y añade la pastilla de caldo de ave desmenuzada, 

Agregamos el bacalao desmigado, damos un último hervor añadimos el huevo duro en trozos y lo rectificamos de sal antes de servir.

 

ENLACE RELACIONADO: PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LAS LEGUMBRES