Salmón con mostaza

El salmón es de los pescados que más se consumen en el mundo, ya sea cocinado, ahumado o en guiso y hay cientos de recetas dedicadas al salmón, una de las menos conocidas es el salmón con mostaza.

Ingredientes (para 4 personas):

  4 filetes de salmón

  3 cucharadas de mostaza

  65 gr de mantequilla

  1 ½ cucharadas de miel

  30 gramos  de pan rallado

  30 gramos de nuez picada

  Perejil picado

  Sal y pimienta

Precalentamos  el horno a 200°C. Mezclar la mantequilla, la mostaza y la miel en un bol y en otro bol, mezclamos el pan rallado con las nueces y el perejil picado y reservaremos.

Untamos  los filetes de salmón con la mezcla de mostaza y espolvoreamos los filetes con la mezcla que hicimos con pan rallado. Precalentamos el horno unos 15 minutos y cocinaremos el salmón hasta que lo veamos hecho, una vez fuera del horno lo salpimentaremos.

Potaje de acelgas con bacalao

Un truco para que la receta de Potaje de acelgas  con bacalao resulte más atractivo es añadir un poco de colorante alimentario en la cocción de las patatas y las acelgas, así el guiso tendrá más color y caerá mejor a la vista.

 

Si te gustan los potajes más densos y con menos caldo, tritura una pequeña porción de legumbres que lleva y añadirla al guiso en los últimos minutos de cocción.

                        Potaje de acelgas con bacalao

Ingredientes 4 personas.

 

½ manojo de acelgas,   100 gramos de bacalao,   250 gramos de alubias pintas cocidas

250 gramos de garbanzos cocidos,   200 gramos de patatas,   3 cucharadas de tomate frito,

1 cebolla,   2 dientes de ajo,  1 cucharada de pimentón dulce,  1 pastilla de caldo de ave, 1 huevo duro

Aceite y sal.

Llena una olla de agua y lleva a ebullición. Pela las patatas y trocéalas. Lava las acelgas y córtalas en trozos. Introduce las patatas y las acelgas en el agua hirviendo, sálalo y cuece 35 minutos.

Mientras pela la cebolla y pícala. Pela también los ajos y córtalos en láminas. Calienta el aceite en una sartén pequeña y sofríe la cebolla y los ajos a fuego lento. Cuando este dorado espolvorea el pimentón remueve unos segundos y añade el tomate frito, calienta este refrito un par de minutos removiendo y apártalo del fuego. Introduce las alubias y los garbanzos en la olla con las patatas y cuando empiece a hervir añade el refrito de cebolla remuévelo y añade la pastilla de caldo de ave desmenuzada, 

Agregamos el bacalao desmigado, damos un último hervor añadimos el huevo duro en trozos y lo rectificamos de sal antes de servir.

 

ENLACE RELACIONADO: PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LAS LEGUMBRES

 

Merluza con pisto y salsa de nueces

Esta merluza con pisto y salsa de nueces  es fácil de preparar  y la salsa de nueces de dará un gusto muy sabroso.

Ingredientes para 4 personas:

6 filetes de merluza,  -1 limón  ½ pimiento rojo ½ pimiento verde  ½ pimiento amarillo 

½ berenjena ½ calabacín  500 ml aceite de oliva   ½ cebolla  1 hoja de laurel  1 diente de ajo - 80 ml aceite oliva 100 gr nueces  Agua, - Zumo de limón y  Pimienta

En sartén, marcar los lomos de merluza, y cuando estén marcados  hornear a 180ºC, unos 5 minutos. 

Pelaremos las verduras y en una  sartén, saltearemos  las verduras picadas . En cazuela bien caliente, doramos  las espinas de merluza, incorporaremos agua, retirando  las espinas y reduciremos el caldo unas ¾ partes de capacidad, colaremos el caldo para evitar alguna espina suelta.  Cuando el caldo este reducido  agregamos  zumo de medio limón y pimienta, pelaremos las nueces y trituraremos, añadir al caldo y mezclar todo bien

En fuente cubriremos  el fondo con el pisto, los lomos de la merluza encima del pisto y regaremos todo con la salsa.

Risotto intenso al champán

El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Esta receta de Risotto intenso al champán es de las menos conocidas.

Ingredientes (para 6-8 raciones):

- 500 gr de arroz tipo Arborio

- 1 cebolla mediana picada

- 150 cc de champagne

- 4 cucharadas de queso parmesano rallado

- 400 cc de caldo de verduras 

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cucharada de mantequilla

- Sal 

Preparación paso a paso:

En una sartén a fuego medio calentamos el  aceite y rehogaremos  la cebolla hasta que esté bien dorada.

Agregamos el arroz y dejaremos  que se fría   bien en el aceite. Añadiremos  el champan y dejaremos que se reduzca.

Incorporaremos el caldo y cocinaremos  unos  15 minutos sin remover  agitaremos  la sartén de vez en cuando.

Retirar del fuego. Añadir el queso parmesano y la mantequilla y volveremos a ponerlo a fuego suave algunos minutos mas, Una vez veamos que el queso y la mantequilla se han fundido bien, retiraremos del fuego. Servir bien caliente.

Pechugas de pato con salsa de manzanas

Aunque se consume en muchas partes del mundo, en nuestro país la carne de pato tiende a ser un producto muy poco utilizado en gastronomía, pero es una carne con un alto valor proteínico y que deberíamos incluirla en nuestra dieta.

Ingredientes 4 personas.

- 4 pechugas medianas de pato

- 20 gr de manteca

- 4 manzanas medianas, cortadas en rodajas fin tas

- 200 cc de sidra

- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:

1) En una sartén a fuego mediano, dorar las pechugas de pato con la piel hacia abajo durante

2 minutos. Bajar el fuego y cocinar durante otros 5 minutos de cada lado.

2) Derretir la manteca en una sartén aparte a fuego fuerte. Añadir las manzanas y cocinar

durante 2 a 3 minutos hasta que se hayan dorado. Bajar el fuego, y cocinar las manzanas

durante 10 minutos.

3) Retirar la sartén del fuego y agregar la sidra. A fuego bien bajito y con una cuchara de

madera desglasar la salsa. Cocinar durante unos minutos y servir sobre las pechugas de pato.

Y ya tendremos una estupenda receta de pato

Crema de ave con verduras

Crema de ave con verduras:

Ingredientes 4 personas.

1 pechuga de pollo, 1 puerro, 1 rama de apio,

1 zanahoria, 1 litro de caldo de pollo, 2 yemas de huevo,

200 ml de nata liquida para cocinar, 1 ramita de eneldo ( perejil)

40 gramos de mantequilla, 1 cucharada de harina , aceite sal y pimienta.

Limpiamos bien el puerro y el apio, pelamos la zanahoria y cortamos en trocitos `pequeños. Calienta la mantequilla en una cacerola y cuando este fundida, añade las verduras troceadas, rehógalas a fuego lento durante 15 minutos o hasta que estén tiernas , removiendo de vez en cuando. Espolvoréalas con la harina, remueve bien y cocina todo junto un par de minutos. Vierte el caldo en la cacerola, lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 15 minutos, después tritura. Mientras cortas la pechuga de pollo en dados dóralas en una sarten con una cucharada de aceite y salpimentamos.

Bate las yemas de huevo con la nata liquida en un bol, salpimentarlas y vierte en la cacerola. Remueve hasta que quede una crema suave, añade los daditos de pollo y calienta 2 minutos. Reparte la crema en platos hondos y espolvoréala con eneldo picado. Ya tendremos preparada una rica CREMA DE AVE CON VERDURAS.

Cuando viertas la crema de nata liquida y las yemas a la cacerola hazlo poco a poco dejando caer un chorrillo fino y removiendo constantemente el caldo con una barrilas para evitar que por el calor la yema cuaje rápidamente y se corte la crema.

Calamares al vino blanco

Para preparar la receta de calamares al vino blanco, y ahorrarnos tiempo, puedes  comprar ya las anillas de calamar que ya venden limpias en la pescadería, pero procura que sean anillas muy frescas. 

Es preferible que sean de calamar ya que las que venden preparadas son de pota, así que aunque nos cuesta un poco más de dinero es preferible comprar calamares y que el pescadero nos la prepare.

Ingredientes 4 personas:

1 Kg de calamares,   1 vaso de vino blanco, 1 cebolla,   3 dientes de ajo,

1 ramita de perejil, unas hebras de azafrán,   1 cucharadita de pimentón dulce  aceite y sal.

Limpia, quita la tinta de los calamares y córtalos en rodajas. Pela y pica finamente la cebolla, los dientes de ajo y el perejil. En una cazuela con aceite, sofríe la cebolla y los dientes de ajo sin dejar que se doren, añade el pimentón y remueve. Incorporar perejil, el azafrán, la sal y el vino blanco. 

Cuece a fuego lento unos 45 minutos hasta que los calamares estén tiernos.